Tomates a la Andaluza.

ingredientes :

-250 gr de tomate cherry
-1 pizca de orégano
-1 pizquita de sal

Elaboración:

Se echa un poquito de aceite en la plancha o en la sartén, se colocan los tomates y se echa sal. Ahora echamos el orégano hasta que todos los tomates tengan bastante, esperamos 10 minutos y vertemos en el plato.

Montaditos de bacalao y salmón.

Ingredientes:

-un buen bacalao ahumado
-una baguette
-un poco de alioli suave, a poder ser casero
-cebollas caramelizadas

Elaboraración:

Se hacen rebanadas finitas con la baguette y se tuestan en el horno por las dos caras, se untan con un poco de alioli, se pone encima una lonchita de bacalao ahumado y por último se pone una cucharadita de cebolla caramelizada.

Montaditos de alcachofitas y anchoas.

Ingredientes:

-alcachofitas en conserva.
-anchoas en conserva.
-tostadas.

Elaboracion:

Sobre una tostada montamos las alcachofitas y los filetes de anchoas.
Se puede servir tambien con un poco de pimienro morron y pinchadas en un palillo.

Roscos de leche .

Ingredientes:

-2 huevos
-500 gramos de harina
-6 cucharadas soperas de aceite frito frío
-8 cucharadas de leche
-14 cucharadas rasa de azúcar
-1 cucharadita de bicarbonato
-Raspadura de un limón

Elaboración:

Mezcla de azúcar y canela para emborrizar .
El aceite lo vamos a freír con cascara de limón y lo vamos a dejar enfriar.
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar un poco. Señalar que la masa va a quedar muy blanda, sera necesario mojar las manos con aceite para formar los roscos. Es importante no añadir más harina.
Formamos los roscos y os aconsejo ayudaros de la paleta para ir friéndolos para que no se deformen, porque tendrán la masa muy blandita.Calentamos el aceite pero no en exceso, porque a la hora de freírlos los roscos deben de quedar hechos por dentro. Emborrizamos a continuación con una mezcla de azúcar y canela.

Papas Castellanas.

Ingredientes:

-1 kilo de patatas
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 cucharada de harina
-1 cucharada de pimentón dulce
-2 hojas de laurel
-Agua o caldo vegetal
-Aceite de oliva
-Pimienta negra molida
-Sal

Elaboración:

Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y saltea en él la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos gruesos. Añade también el pimentón y rehoga un par de minutos el conjunto.
Espolvorea la harina y da unas vueltas con la cuchara de madera para que se dore ligeramente. Vierte encima el agua o caldo, lo suficiente para que lo cubra todo como un dedo por encima, el laurel y una pizca de sal y pimienta, al gusto.
Deja cocer suavemente unos 30 minutos, hasta que las patatas queden tiernas.
Sirve muy caliente. MundoRecetas.com

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Salmorejo.

ingredientes:

-1 kilo de tomates maduros
-200 gr de pan del día anterior
-250 ml de aceite de oliva
-sal y vinagre
-Un diente de ajo (opcional)

Elaboración:

Se pone el pan troceado en la batidora y se añaden los ingredientes líquidos para mojarlo y los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que esté todo bien triturado.
Se puede servir acompañadao de huevo duro (cocido) y jamon serrano troceado.

NOTA:

Debemos recordar que el salmorejo debe resultar siempre con cierta consistencia y nunca excesivamente liquido como el gazpacho, igualmente. La recomendación es que se ha de servir fresco pero no excesivamente frío y comerse al momento.

Huesos de santo (otra).

NGREDIENTES:

-5 Huevos
-1 Vaso de leche o zumo de naranja de los vasos del agua
-1 Vaso de aceite crudo
-1 Vaso de azúcar
-1 Vaso del café de anis
-El zumo de un limón
-2 sobresillos de levadura Royal (o uno y tres del tigre)
-Harina la que admita (para 5 huevos viene a ser poco menos de un kg.)

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

Hacer un almíbar de azúcar . 1/4 kg . de azúcar para 1/2 litro de agua, y un vaso de los del café de anis y 2 cucharadas de miel blanca.

Elaboración:

Se echan todos los ingredientes en un bol, y se mezcla todo muy bien procurando que la masa quede bastante tierna. El truco está en que la masa esté muy tierna así los huesos saldrán mas jugosos, si cuesta trabajo liarlos te puedes mojar las manos en un poco de aceite de oliva, esto facilitará liar el hueso.
Una vez liados se le da un pequeño corte en mitad del hueso para que coja una forma mas esponjosa.
Se frien en abundante aceite de oliva, procurando que éste esté fuerte y se mueve un poquito mientras fríen para que suban y salgan mas esponjosos.
Una vez fritos se espera a que se enfríen un poco y se mojan en el almíbar o se espolvorean en azúcar .

Huesos de santo

Ingredientes (para 45 unidades aprox.):


Para el mazapán:

-250 gr. de almendras enteras.
-250 gr. de azúcar glas.
-40 gr. de clara de huevo (Si es pasteurizada mejor, por cuestión de seguridad alimentaria, pues va en crudo)

Para la yema:
-12 yemas.
-200 gr. de azúcar.
Para la glasa:
-350 gr. de azúcar glas.
-60 gr. de agua.


Elaboración:

Mazapán:
Poner en una batidora de vaso, las almendras enteras con el azúcar y pulverizar. Si se hace en dos veces, obtendremos mejores resultados y controlaremos mejor el pulverizado, siempre poniendo mitad almendras y mitad azúcar glas, cuidando de no pasarlo, pues en ese caso empezaría a soltar aceite la almendra y la pasta quedaría inservible. Debe quedar un polvo seco y suelto.
Añadir la clara y amasar con las manos hasta que quede una mazapán que se pueda trabajar, que no se nos pegue en las manos.

Yema:


Mezclar la yemas con el azúcar, cocer en un recipiente antiadherente al fuego sin parar de remover hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y meter en una manga pastelera con una boquilla pequeña y estrecha.



Glasa:
Esto es fácil, solo tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y ya está listo para bañar los huesitos.

Huesos:
Estirar con un rodillo el mazapán en una mesa espolvoreada con azúcar glas, dejándolo de unos tres milímetros de espesor, luego hacer cuadrados de cinco centímetros por cinco. Si somos meticulosos y lo hacemos con una regla, todos nos quedaran igual, esto le dará un toque más profesional. No olvidemos que como en otros trabajos la desidia es nuestro principal enemigo.Con la ayuda de un palito, lápiz o cualquier otro utensilio los enrollaremos formando un cilindro hueco, sacar del palito y dejar secar en una rejilla, para que el mazapán se endurezca.
El periodo normal será de unos dos o tres días, dependerá mucho del clima en el que vivamos. Si podemos usar un horno con ventilador pero sin temperatura esto nos acelerara el proceso.Rellenarlos con la yema ayudados de una manga pastelera o jeringa y una boquilla fina.
Bañarlos en la glasa y volver a dejar secar en la rejilla hasta que dejen de estar húmedos al tacto.

Nota:
Aunque es más complicado el proceso, prefiero utilizar almendra entera y pulverizarla, que usar directamente harina de almendra, con esta última el mazapán resulta más insípido. Pero no deja de ser una solución para quien no cuente con una batidora capaz de realizar este trabajo.

Pan de Cadiz (Dulce de Navidad )

Ingredientes:


Mazapán:

-200 gr. de almendras crudas de la variedad marcona.
-200 gr. de azúcar glas.
-40 gr. de clara pasteurizada. (Es importante que sea pasteurizada al no recibir cocción en la receta del mazapán).

Yema pastelera:

-3 yemas
-50 gr. de azúcar.

-Fruta escarchada.
-Carne de membrillo.

Glasa fría:

-60 gr. de azúcar glas.
-10 gr. de agua.


Elaboración:


Hacer el mazapán, la yema y la glasa como se explica en la receta de los huesos de santo.
Estirar el mazapán y dejar de un grosor de unos 8 mm. para la base y de unos 5 mm. para las dos del centro, cortar, todas, en rectángulos de 12 por 6 centímetros.
Poner encima de la base (la más gruesa, 8 mm.) la fruta escarchada cortada en laminas.Cubrirla con una de las capas finas (5 mm.) de mazapán y prensar firmemente con la palma de la mano, luego cubrir con láminas de carne de membrillo.Volver a tapar con otra capa fina de mazapán sin olvidarnos de prensar, y rematar cubriendo esta última con la yema.Estirar el resto del mazapán a 5 mm. de espesor y envolver el pan completamente.
Con la ayuda de una espátula de plástico prensar muy bien por todos los lados y dar la forma.

Hacer una trama para decorar en la superficie.
Pintar con yema de huevo y meter a horno (grill) muy fuerte, 220ºC, durante unos minutos, hasta que dore.
Antes de que se enfríe pintar con glasa fría.Dejar enfriar hasta que la glasa este cuajada.

Flamenquines .

Ingredientes:

-4 filetes muy finos
-4 lonchas de jamón serrano
-4 lonchas de queso
-Harina
-Huevo
-Pan rallado

Elaboración:

Primero salpimentamos la carne, ponemos una loncha de jamón ,otra de queso y la enrollaremos,formando un rollito, el cual pincharemos con un palillo para que no se suelte.
El rollito lo pasaremos por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.En una sartén con suficiente aceite procedemos a freír a fuego fuerte, para que se dore.
Los servimos enteros o los troceamos.
sirvelos acompañados de ensalada ,patatas fritas....etc.

Ensalada Malageña.

Ingredientes:

-1kg. de Patatas cocidas
-1kg. de Naranjas
-1/4 kg .de Atún o bacalao
-2 Cebollas
-2 Huevos duros
-Aceitunas
-Aceite de oliva
-Vinagre
-Sal Gorda

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en cuadrados medianos. Cocerlas hasta que estén bien tiernas.Cortar las naranjas también en cuadrados medianos.Picar finamente las cebollas y cortar los huevos duros en dados.
Si en lugar del atún prefieres utilizar bacalao, este debe estar desmigado, picado y asado.
Finalmente, para terminar nuestra Ensalada Malagueña, mezclar todo en una ensaladera junto con las aceitunas. Añadir la sal, el aceite de oliva y el vinagre a gusto.

Enblanco.

Ingredientes:

* 1 Pimiento
* 1 Tomate pequeño
* 1 Cebolla
* 3 Ajos
* 1 limon
* 1,5 Litros de agua
* Aceite de oliva
* 2 Patatas
* 2 Rodajas de merluza o rape MundoRecetas.com

Instrucciones:
En una olla hechamos el pimiento cortado por la mitad, el tomate entero, la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en laminas, y le hechamos el agua y un chorreoncito de aceite de oliva. Cocemos en el fuego durante unos 30 min mas o menos hasta que la verdurita este blanda.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy guesas, para que se cozan antes y las sazonamos. Las hechamos a la olla y cocemos durante 10 min aproximadamente hasta que esten blandas. Cuando las patatas esten listas, rociamos el caldo con el zumo del limon. Y por ultimo hechamos el pescado y cocemos mas o menos 5 min. hasta que es pescado se ponga blanco.

Porra Antequereña.

Ingredientes:

-1/2 kg de Pan bien sentado y firme
-1/4 l de Aceite de oliva -5 dientes de Ajo
-1/2 kg de tomates maduros
-3 cucharadas de Vinagre
-sal Para aderezar
-3 Huevos duros
-150 gramos de taquitos de jamón

Elaboración:

Poner el pan en remojo con Agua 10 minutos retirar luego la corteza y escurrir bien el agua pelar los tomates y los ajos machacar los ajos en el mortero, luego los tomates y después el pan ir añadiendo el aceite en un hilillo Fino y luego el vinagre con cuidado de que no se corte seguir trabajando despacio hasta conseguir un pasta fina y sazonar si se hace con batidora, poner los ingredientes juntos y añadir el aceite poco a poco y luego el vinagre cortar los huevos y el jamón en taquitos al servir, se pone en cuencos individuales espolvoreando el huevo y jamón en el centro Se puede sustituir el jamón del aderezo por una latita de atún.

Sopa de sardinas( otra ).

Ingredientes:

-1 kg de sardinas limpias sin espinas (solo lomos)
-1/4 kg de tomates maduros
-2 pimientos verdes de freír
-1 cebolla mediana
-3 dientes de ajos
-Perejil
-aceite de oliva
-una cucharada de pimentón dulce y comino
-Sal
-colrante
-una rama de hierbabuena
-Pan del día anterior (en rodajas)

Elaboración:

Pasamos por la batidora los tomates, cebolla, pimiento, ajos, perejil, pimentón y comino. En la cacerola ponemos aceite como cinco cucharadas y cuando este caliente añadimos todo lo batido, una vez este refrito incorporamos el pimentón con el comino, de 1 litro y medio a dos de agua, dejamos hervir tres minutos, agregamos el pescado y el pan a rodajas dejamos dos minutos mas hirviendo y terminamos con la hierbabuena y sazonando al gusto.

Lomo en horza.

Ingredientes:

-1 kg. de Lomo de Cerdo
-Una cucharadita de Orégano
-3 dientes de Ajo
-2 cucharadas de Vinagre
-2 cucharadas de Pimentón dulc1/2 litro de Agua
-1/4 litro de Aceite de Oliva Extra
-Sal



Elaboración::

Trocear el lomo en seis partes y ponerlo en un recipiente hondo, tipo orza, añadir el agua hasta que lo cubra.Machacar en el mortero el orégano y los ajos. Añadir con el vinagre y el pimentón dulce a la orza y sazonar. Dejar 24 horas la carne en le adobo.
A las 24 horas sacar la carne, escurrirla. Poner el lomo en aceite de oliva extra a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Caldo mangurrino (Sopa de sardínitas con pimentón).

INGREDIENTES:

-1/2Kg. de sardinas.

-2 pimientos verdes gruesos

-3 dietes de ajo.

-2tornates maduros grandes.

-2 pimientos secos.

-6 cominos

-Aceite de oliva

- Una cucharadita de Piment6n

-sal

-Agua.

-pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiaremos las sardinas y las salaremos un poco. E n un horno asaremos los pimientos y los ajos y los pelaremos cuando estén templados. En una cazuela pondremos a calentar un litro de agua y pondremos en ella los pimientos secos y los tomates y una vez que estén tiernos retiraremos la cazuéla y dejaremos que se enfrie un poco, agregando a continuación las sardinas y un poco de sal. Este guiso lo pondremos de nuevo al fuego muy suave durante 10 ó 15 minutos.y una vez transcurridos estos sacaremos con cuidado los tomates y los pimientos secos y los pelaremos quitándoles la simiente.
En un mortero machacaremos los cominos, 4 granos de pimienta, los dientes de ajo asados, una cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, a todo esto mientras lo vamos majando le añadiremos un poco de aceite de oliva para que se vaya trabando la salsa.
El contenido del mortero lo pasaremos por un colador y lo agregaremos a la cazuela con las sardinas, añadiéndoles también los pimientos verdes asados hechos tiras, dejaremos que hierva un poco el guiso y cuando se retire del fuego estará listo para servir.

Espuma de naranja.

INGREDIENTES:

- 4 yemas de huevos

- 60 gramos de azúcar

- 25 gramos de “grand marnier”

- 250 gramos de zumo de naranja

- la ralladura de las naranjas

- 3 hojas de gelatina

- 500 gramos de nata montada

ELABORACIÓN:

Con un rallador se quita la parte exterior de la naranja sin llegar a la corteza blanca; se exprimen las naranjas. Se ponen las hojas de gelatina a remojo con agua fría.
Durante apenas un minuto se cuece el zumo de naranja con la raspadura; se deja en infusión unos quince minutos, se pasa por un colador a un calderón de acero, y se añaden el azúcar y las yemas; se pone al fuego para hacer una crema y, sin que llegue a hervir, pues se cortarian las yemas, se retira, y acto seguido se le agregan las hojas de gelatina; se deja enfriar y, antes de que empiece a cuajar la gelatina, se le agregan el licor de naranja y la nata que previamente tendremos montada.

Se deposita en un/os molde/es y se deja en la nevera al menos 12 horas.

Milhoja de merengue.

Ingredientes:

-1 lámina de hojaldre
-azúcar glass
-5 claras de huevo
-400 gr. de azúcar
-un poco de agua

Elaboración:

Estiramos la lámina de hojaldre hasta que quede bien fina y la cortamos en tres partes de igual tamaño.
Pinchamos con un tenedor la superficie de las tres láminas de hojaldre y las introducimos en el horno a 200ºC hasta que doren bien. Las dejamos enfriar y reservamos.
El merengue lo haremos al estilo italiano: Ponemos 300 gr. de azúcar en un cazo junto con un poquito de agua (sin que llegue a cubrir el azúcar) y lo dejamos hervir.
Mientras, vamos montando las claras de huevo hasta que tripliquen su volumen. En ese momento iremos añadiendo los 100 gr. restantes de azúcar, poco a poco.
Una vez haya hervido el azúcar con el agua, añadimos este almíbar, muy poco a poco, y en forma de hilo, al merengue. No dejamos de batir hasta que se haya templado el merengue. Entonces ya podremos usarlo.
Extendemos una buena capa de merengue sobre una lámina de hojaldre. Tapamos con otra lámina de hojaldre y volvemos a extender otra capa de merengue. Cerramos con la última lámina de hojaldre y rellenamos los laterales con más merengue.
Introducimos en el frigorífico durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, espolvorearemos con azúcar glass y cortamos en porciones cuadradas de igual tamaño.

NOTA:El azúcar y el agua deben alcanzar el “punto de bola”. Para saber cuándo llegamos a este punto, introduce una espumadera en el almíbar. Si salen pompas de azúcar por los orificios de la espumadera entonces es que ya está listo.
Cuanto más tiempo repose la milhoja en el frigorífico mejor, porque de esta manera adquirirá mayor consistencia el merengue.

Pastel de Gloria.

INGREDIENTES:

- 2 huevos enteros

- 6 yemas

- 125 gramos de azúcar

- 25 gramos de almendras

- 25 gramos de harina

- ½ litro de leche

- 1 corteza de limón

- una pizca de sal



ELABORACIÓN:

Se amasa la harina mezclada con un huevo; cuando están bien unidos, se echa el otro huevo, se amasa y se incorporan las yemas, las almendras picadas, el azúcar y la sal.Se trabaja hasta conseguir una pasta homogénea.Se agrega leche templada previamente cocida y la corteza de limón.
Se rellena un molde, untado de mantequilla, y se cuece a horno suave hasta que este dorado.

Es costumbre cubrirlo con merengue y decorarlo con guindas confitadas.

Ensalada de habitas.

Ingredientes :

-2 kilos de habas
-pimienta
-vinagre
-perejil
-aceite de oliva,
-sal

Elaboración:

Se limpian las habas quitándoles la vaina y se ponen a cocer en agua caliente con sal. Una vez cocidas, se escurren bien y se dejan enfriar. Colocadas en una ensaladera, se les añade pimienta, otro poquito de sal, aceite, vinagre y una cucharada de perejil picado muy fino.