Enblanco.

Ingredientes:

* 1 Pimiento
* 1 Tomate pequeño
* 1 Cebolla
* 3 Ajos
* 1 limon
* 1,5 Litros de agua
* Aceite de oliva
* 2 Patatas
* 2 Rodajas de merluza o rape MundoRecetas.com

Instrucciones:
En una olla hechamos el pimiento cortado por la mitad, el tomate entero, la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en laminas, y le hechamos el agua y un chorreoncito de aceite de oliva. Cocemos en el fuego durante unos 30 min mas o menos hasta que la verdurita este blanda.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy guesas, para que se cozan antes y las sazonamos. Las hechamos a la olla y cocemos durante 10 min aproximadamente hasta que esten blandas. Cuando las patatas esten listas, rociamos el caldo con el zumo del limon. Y por ultimo hechamos el pescado y cocemos mas o menos 5 min. hasta que es pescado se ponga blanco.

Sopa de sardinas( otra ).

Ingredientes:

-1 kg de sardinas limpias sin espinas (solo lomos)
-1/4 kg de tomates maduros
-2 pimientos verdes de freír
-1 cebolla mediana
-3 dientes de ajos
-Perejil
-aceite de oliva
-una cucharada de pimentón dulce y comino
-Sal
-colrante
-una rama de hierbabuena
-Pan del día anterior (en rodajas)

Elaboración:

Pasamos por la batidora los tomates, cebolla, pimiento, ajos, perejil, pimentón y comino. En la cacerola ponemos aceite como cinco cucharadas y cuando este caliente añadimos todo lo batido, una vez este refrito incorporamos el pimentón con el comino, de 1 litro y medio a dos de agua, dejamos hervir tres minutos, agregamos el pescado y el pan a rodajas dejamos dos minutos mas hirviendo y terminamos con la hierbabuena y sazonando al gusto.

Caldo mangurrino (Sopa de sardínitas con pimentón).

INGREDIENTES:

-1/2Kg. de sardinas.

-2 pimientos verdes gruesos

-3 dietes de ajo.

-2tornates maduros grandes.

-2 pimientos secos.

-6 cominos

-Aceite de oliva

- Una cucharadita de Piment6n

-sal

-Agua.

-pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiaremos las sardinas y las salaremos un poco. E n un horno asaremos los pimientos y los ajos y los pelaremos cuando estén templados. En una cazuela pondremos a calentar un litro de agua y pondremos en ella los pimientos secos y los tomates y una vez que estén tiernos retiraremos la cazuéla y dejaremos que se enfrie un poco, agregando a continuación las sardinas y un poco de sal. Este guiso lo pondremos de nuevo al fuego muy suave durante 10 ó 15 minutos.y una vez transcurridos estos sacaremos con cuidado los tomates y los pimientos secos y los pelaremos quitándoles la simiente.
En un mortero machacaremos los cominos, 4 granos de pimienta, los dientes de ajo asados, una cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, a todo esto mientras lo vamos majando le añadiremos un poco de aceite de oliva para que se vaya trabando la salsa.
El contenido del mortero lo pasaremos por un colador y lo agregaremos a la cazuela con las sardinas, añadiéndoles también los pimientos verdes asados hechos tiras, dejaremos que hierva un poco el guiso y cuando se retire del fuego estará listo para servir.

Sopa de marisco.

Ingredientes:

-Pescada o rape
-calamares
-gambas
-almejas
-mejillones
-2 ajos
-1/2 cebolla
-tomate triturado
-laurel
-pimienta
-pimentónpimentón
-colorante
-avecrém
-aceite

Elaboración:

Se pone en un cazo, un litro de agua con una pastilla de caldo de pescado o de avecrén, mientras hierve en una sartén, con un poco de aceite, se marean los ajos cortados en rodajas, el laurel la cebolla muy picada.
Antes que se tueste la cebolla se le agrega 3 cucharadas de tomate triturado sazonándolo con una poca de sal, pimienta, pimentón y el colorante.
El sofrito junto con el marisco y las pescadas sin piel y troceada, se vierte en la cacerola y se dejar cocer como mínimo 10 minutos, listo para servir.

Sopa de pescado.

Ingredientes:

-100 grs de cebolla pelada y picada
-2 dientes de ajo
-100 grs de tomate pelado, despepitado y picado
-medio vaso de aceite de oliva
-una cucharada de azafrán molido o colorante
-250 grs de rape limpio y cortado a daditos
-150 grs de gambas peladas
-250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
-100 grs de arroz cocido
-2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las -gambas y el caldo de las almejas.
-una cucharada de perejil picado
-sal
-una copa de vino blanco
-media copa de brandy de Jerez
-una cucharada de harina

Elaboración:

Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Añadir el tomate, remover y dejar estofar. Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar. Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente. Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos. Rectificar de sal. Servir con el arroz y el perejil picado por encima.

Sopa sevillana.

Ingredientes:

-Una medida de mayonesa casera
-Media cebolla
-Una patata
-250 grs. de rape
-250 grs. de pescada o merluza
-300 grs. de gambas arroceras
-250 grs. de almejas
-Un pimiento morrón en conserva
-1/2 lata de guisantes en conserva
-Sal
-Aceite de oliva

Elaboración:

Poner un chorrito de aceite en la cubeta, añadir las almejas y programar menú manual, 2 min. válvula cerrada.
Cuando acabe el programa despresurizar a mano, sacar las almejas escurriéndolas y conservando en la cubeta el jugo que sueltan. Reservar las almejas.
Agregar a la cubeta la merluza y el rape, cubrir con agua y programar menú pescado. válvula cerrada.
Acabado el tiempo, despresurizar manualmente y sacar el pescado, reservar.
Añadir las gambas al caldo de la cocción. Programar menú manual, 1 min. válvula cerrada. Despresurizar y colar el caldo reservando las gambas.
Añadir al caldo de cocción agua hasta completar 1,2 L aproximadamente e introducir en la cubeta.
Agregar la patata, cortada en finas láminas, los guisantes y el pimiento morrón y programar menú manual, 5 min. válvula cerrada.
Mientras tanto pelar las gambas, quitar las conchas a las almejas, limpiar el rape y la pescadilla y cortarlas en trocitos y añadir todo a la sopa justo cuando acabe el programa.
Separar un poco de caldo y mezclar bien con la mayonesa, añadir la mezcla a la sopa. Rectificar de sal y servir.
Si fuera necesario calentar de nuevo la sopa hacerlo sin que llegue a hervir para evitar que se corte la mayonesa.

Mejillones rellenos.

Ingredientes:

-Una docena de mejillones
-1 Cebolla mediana.
-1/2 Pimiento morrón.
-2 Cucharadas soperas de mantequilla.
-4 Cucharadas soperas de harina de trigo.
-Leche (aproximadamente 700 ml).
-Sal.
-Pimienta blanca.
-Un toque de nuez moscada recién rallada.

Elaboración:

Abrir los mejillones al vapor. Dejamos enfriar un poquito y procedemos a vaciar el bichito, reservando siempre una de las dos conchas (elegid la más bonita).
Los mejillones los cortamos con unas tijeras en trozos mas o menos menudos (ésto va en gustos) a mí me gusta encontrarme con tropiezos un poquito grandes). Reservamos.
En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el pimiento morrón cortados en cubitos menudos. Cuando están blanditos y la cebolla ligeramente dorada (ligeramente!!) lo retiramos del fuego y reservamos.
Vamos con la bechamel:
Ponemos en una sartén la mantequilla a derretir, cuando ya se ha derretido y empieza a freírse le ponemos la harina y le damos unas vueltas sofriendola para que pierda el regusto a crudo.
Entonces vamos incorporándole lentamente la leche caliente, y revolviendo constantemente para que no se formen grumos y no se nos agarre al fondo. Así estaremos una hora aproximadamente hasta obtener una bechamel espesa, a base de cocer y reducir y no de añadir harina. Si logramos una buena bechamel hecha con muuucho cariño y paciencia el éxito del plato está casi asegurado.. Ya casi al final de la cocción le ponemos la sal, y un toque de pimienta blanca y nuez moscada (las especias son prescindibles pero a mí me parece que realzan bastante los sabores en éste plato).
Añadimos los mejillones y el sofrito de pimiento y cebolla y mezclamos bien dejando otro ratito al fuego para que todos los sabores se amalgamen .
Rellenamos las conchas que teníamos reservadas y dejamos enfriar.
Una vez fríos rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado (por éste orden) y freímos en pequeñas tandas de dos o tres mejillones para controlar bien el dorado (y que no se quemen).
Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina . Pasamos a la fuente donde vayan a ser servidos.

http://pecadodegula-martuki.blogspot.com/2009_02_01_archive.html

Mejillones a la vinagreta.

Ingredientes:

-1 Caja de Mejillones
-Laurel
--Limón
-Tomates
-Pimientos
-Cebolletas
-Aceite Oliva Virgen Extra
-Sal

Elaboración:

Limpiamos las conchas de los mejillones y ponemos en una cazuela con dos hojas de laurel y un limon partido en 4. Tapamos y dejamos que se abran con su propio vapor. Mientras picamos el resto de ingredientes y aliñamos para obtener una vinagreta. Separamos una de las conchas del mejillón y vamos colocando en una fuente donde iremos incorporando la vinagreta.
Serviremos bien frio.

http://cocinaamimanera.blogspot.com/2007/11/mejillones-en-vinagreta-ingredientes-1.html

Mejillones al vapor.

Ingredientes:

- Mejillones.
- Vino blanco.
- Limón.

Elaboracion:

Para empezar, hay que limpiar bien las conchas de los mejillones, para ello bajo un chorro de agua retiramos las barbas y los restos incrustados en la misma, así como los restos de arena que pudieran tener.
- Para retirar las barbas el procedimiento es sujetar con el cuchillo y tirar hacia el lado estrecho de la concha, así con este movimiento conseguimos extraerlas sin pegas.
- Para retirar algas y otros restos de la concha el procedimiento mas rápido es hacerlo con un estropajo de aluminio, el famoso “nanas” o bien con un cuchillo o cepillo de alambre, aunque es más rápido y cómodo con el estropajo.

Pulpitos fritos.

INGREDIENTES:

-500 gr de pulpitos frescos
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-perejil
-aceite de oliva virgen


ELABORACION:

En una sartén amplia,ponemos a pochar la cebolla
bien troceada hasta que quede transparente,junto con 1 diente de ajo finamente picado.A continuación incorporamos los pulpitos que habremos limpiado muy bien,le damos unas vueltas y dejamos unos 15 minutos moviendo de vez en cuando.Mientras en un mortero majamos el otro diente de ajo con sal y el perejil,añadiéndole 2 cucharadas de aceite de oliva mezclando bien,y lo reservamos.
Una vez esten bien hechos los pulpitos,los sacamos y rociamos con la salsa de ajo-perejil,y ya están listos para disfrutar.

http://rockycomida.blogspot.com/2009/04/pulpitos-fritos.html

Pulpo en salsa.

INGREDIENTES :

-1/2 Kg de Pulpo Cocido
-1 Cebolla
-3 tomates
-1 Pimiento Rojo
-2 Pimientos Verdes
-2 dientes de ajo
-Pimentón Picante o dulce (al gusto)
-Orégano
-Sal
-Aceite
-Un chorrito de Brandy.

ELABORACIÓN:

En una sartén echamos toda la verdura picada muy fina y la salteamos con un poco de aceite y el orégano espolvoreado. Cuando esté bien hecha toda la verdura, la pasamos por la batidora para que no queden trozos.

Mientras en otra sartén, salteamos el pulpo con una pizca de aceite, cuando esté hecho, le añadimos un chorreón de brandy y dejamos que reduzca un poco, antes que se seque por completo, añadimos a la sartén la salsa que hemos preparado en el paso anterior, espolvoreamos con pimentón y mezclamos todo bien, dejando que cueza unos minutos hasta que reduzcan todos los jugos.

Coccer el pulpo:

Pongo una olla a calentar.Después de lavado el pulpo lo introduzco en la olla le doy una vuelta y lo dejo sin tocar.Vemos que el pulpo empieza a soltar su jugo, en el que se irá cociendo.
A media cocción,unos 11 minutos, vemos que el pulpo ha soltado bastante jugo y está en plena ebullición. A los 25 minutos estará listo.Dejarlo enfriar.
Listo el pulpo para trocearlo.

http://www.entrepucheros.com/pulpo-en-salsa/

Almejas al ajillo.

Ingredientes:

-1 kg. de almejas
-Vino blanco
--Perejil
3 dientes de ajo
-Sal

Elaboración:

Pela los 3 dientes de ajo y luego pícalos en pequeños trocitos.Pon en una sartén un poco de aceite y déjalo calentar, cuando este un poco caliente echa los ajos picaditos y una vez que este rehogando vierte las almejas, y el vino blanco. Todo esto déjalo cocinando durante unos 10 minutos aproximadamente.Pasados esos minutos sácalo a un plato, espolvoréalo con un poco de perejil y sírvelo para comer.

Gambas al pil-pil.

Ingredientes:

-200 grs. de gambas peladas
-3 dientes de ajos
-1 cucharadita rasa de pimiento molido
-8 cucharadas de aceite
-1 guindilla de cayena
-perejil
-un pellizco de sal

Elaboración:

Picar los ajos y el perejil, colocar todos los ingredientes en un recipiente y revolver. Dejar en maceración durante una 1-2 horas. Repartir en 2 cacerolitas y poner a fuego lento hasta que estén las gambas cocinadas.

GUISO DE CAZON.

INGREDIENTES:


-Un kilo y medio de cazón
-El jugo de dos limones
-5 cucharadas de aceite
-3 dientes de ajo picados
-1 cebolla picada
-1 tomate grande
-1 / 2 pimentón rojo
-1 cucharada de ají dulce picado
-1 cucharada de salsa inglesa
-Sal y pimienta al gusto

Elaboracion:
Poner una olla al fuego con agua y cuando comience a hervir sumergir el cazón durante unos segundos.Sacarlo, limpiarlo bien, cortarlo en cuadros y sumergir de nuevo en un recipiente con agua y jugo de limón durante unos minutos.A continuación, calentar el aceite en una olla al fuego y freír lentamente los ajos y la cebolla por unos 5 minutos.
Mientras tanto, picar el tomate, el pimentón y el ají. Incorporarlos a la olla y cocinar durante aproximadamente unos 7 u 8 minutos.Seguidamente agregar el pescado, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y revolver todo bien con una cuchara de madera.
Por último cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el guiso seque ligeramente.

Raya al pimentón.

Ingredientes:

-8 filetes de raya
-1 higado de raya
-2 dientes de ajo
-2 ramitas de perejil
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cebollas
-1/2 cucharadita de comino
-1 cucharón de aceite de oliva
-1 rebanada de pan duro
-1 vasito de vinagre de vino

Elaboración:

Las cebollas y los ajos se pican, así como el perejil. Reservar.El pan se moja un poco con el vinagre y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite.En el mismo aceite se rehogan las cebollas y los ajos.El hígado de la raya se fríe también en ese aceite.En un mortero, se hace una picada de con los ajos, cebollas rehogados, el perejil, el hígado y el pan frito. Se reserva.
En el mismo aceite, se echa una cucharadita de pimentón, sin dejar que se queme y se añade la picada. Se remueve y se deja rehogar todo junto, para que se mezcle bien y se integre. Se reserva.
Se salan los filetes de raya y se ponen en una cazuela.Se echa por encima la picada con unos cominos y se tapa.Se cuece, hasta que el pescado esté hecho. !Cuidado no se le pase.!

Almejas con arroz.

-400 gramos de arroz.
-1/2 kilo de almejas.
-1 cebolla.
-1 tomate.
-1 pimiento rojo.
-4 dientes de ajo.
-1 litro y medio de caldo de pescado.
-2 decilitros de aceite de oliva virgen.
-Perejil.
-Sal.

Elaboración:

Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello bien picado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños).
Limpiamos las almejas y las abrimos al vapor en una cazuela a parte, sin que se cocinen del todo y las reservamos abiertas.
Colamos el jugo de las almejas a través de una servilleta y lo mezclamos con el caldo de pescado.
Una vez que está la verdura sofrita añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de pescado y las almejas (el doble de volumen de caldo que de arroz).
Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Faltando 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos las almejas abiertas previamente, por encima del arroz.
Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Atún con tomate.

Ingredientes:

-1 Kg. de atún
-1 dl. de aceite
-1 diente de ajo
-1/4 kg. de cebollas
-1 Kg. de tomates
-Perejil
-Sal

Elaboración:

Se desangra el atún poniéndolo en agua durante media hora, se corta en trozos o rodajas, y se pone a escurrir.
Se pican las cebollas muy finas y el ajo, se escaldan los tomates quitándoles la piel y picándolos finitos.En una cazuela de barro se pone el aceite y cando esté caliente ,se echa la cebolla y el ajo.Se fríen y se echan los trozos de atún, hasta que se rehoguen bien.A los diez minutos se echa por encima el tomate picado y el perejil, se sazona de sal y se tapa,cocer a fuego lento.

Gambas a la plancha.

Ingredientes:

-500 gramos de gambas
-aceite de oliva, 1 cucharada
-sal gorda, al gusto.

Elaboración:

Calentar una plancha o una sartén sin nada de grasa; cuando esté caliente, agregar las gambas, procurando colocarlas una al lado de la otra. Regar con el aceite y agregar sal a su gusto. Cuando las gambas estén por un lado, darles la vuelta, salar de nuevo y mantener en el fuego unos minutos más. Servir inmediatamente.

Atun mechado.

ingredientes:

-1 kg de atún en un trozo
-100 grs. de jamón serrano en tiras
-1 kg de cebolla
-4 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Orégano
-3 clavos
-Medio vaso de vino de Jerez
-Una cucharada de pimentón
-Aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír la cebolla y ajos troceados, agregando las especies y el vino.
Meter las tiras de jamón en el trozo de atún.
Poner el atún sobre el sofrito anterior y dejar cocer media hora agregando un poco de agua, moviendo la cazuela.
Sacar, enfriar y cortar a rodajas.
Se puede servir frío y con su propia salsa por encima, en caliente.

Sopa de pescada.

Ingredientes:

-Unas rodajas de pescada fresca o congelada
-una cebolla
-dos o tres dientes de ajo
-perejil
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:

En una cacerola se pone agua y la merluza,con la cebolla pelada y los dientes de ajo,se le agrega el perejil,un chorreón de aceite y sal al gusto.Dejarcocer una media hora hasta que se vea el caldo blanquito.
Una vez hecha, colar el caldo,por si queda alguna espina,si la pescada era fresca quitar las raspas y desmenuzar el pescado.
Servir con un poco de perejil,como decoración.