Tortilla liada.

Ingredientes:
-1 o 2 huevos frescos
-Ingrediente que se quiera añadir,si se quiere...
-Aceite de oliva
-Sal


Elaboración:

se baten un par de huevos en un plato, añadiéndoles un poco de sal, los huevos batidos se echan a una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté medio cuajada ,se dobla por la mitad hasta que la tortilla se cuaje.

Consejo:
La puedes hacer de mil maneras,con atún en lata,de gambitas cocidas,de queso y jamon york,chorizo,verduras...todas estan divinas!

BOCADILLOS DE GUAYABA

Los bocadillos son unos pequeños dulces a manera de conservas azucaradas, que se pueden comer de a “bocado”.
Existía una amplia variedad de bocadillos, hoy en día aun se les ve a los de guayaba, plátano y batata. Pero se preparaban también bocadillos o conservitas azucaradas con ocumo, auyama, batata, batata y piña, yuca, coco y leche, coco y piña, mango, lechosa, plátano y coco.

Ingredientes:

-1 Kilogramo de guayabas maduras
-1/2 Taza de jugo de naranja fresco, o una cucharada de jugo de limón
-Azúcar granulada, aproximadamente 1 kilogramo y un poco mas para rociar los bocadillos.

Elaboración :

Lave las guayabas, pélelas y retíreles los puntos negros. Colóquelas en una olla grande con agua que las cubra, lleve a hervor y cocine por media hora, o hasta que estén blanditas. Retire las guayabas del agua, escúrralas bien. Tritúrelas y pase la pulpa por un colador de hueco no muy fino, pero lo suficiente para separarles las semillas las cuales debe descartar.
Pese esta pulpa, y utilice la misma cantidad en peso de azúcar granulada.
En una olla gruesa o caldero el cual debe ser preferiblemente de acero o hierro (no utilice aluminio), coloque la pulpa junto con el azúcar y el jugo de naranja. Póngalo a fuego medio, y cocine removiendo con paleta de madera para que no se pegue o queme, debe tener una consistencia bien gruesa y brillante, hasta que se despegue del fondo de la olla. Apague el fuego y deje refrescar un poco la mezcla.
Utilice una bandeja, la cual debe rociar bien con azúcar granulada. Vierta la pulpa cocida sobre ella, y espárzala o aplánela con la ayuda de una paleta dejando cierto grosor (aproximadamente 2,5 cms.). Deje que se enfríe y endurezca, corte los bocadillos en forma de rectángulos y espolvoréelos con azúcar. Debe dejarlos secar al aire hasta que estén bien duritos.

Se envuelven en hojas de plátano secas.

Cazón al Estilo Margariteño

Ingredientes :

-1 y 1/2 Kg. De Cazón desmenuzado
-3 Cucharadas de sal (para hervir el pesacado)
-El jugo de un limón
-1/2 Taza de aceite de oliva
-6 Dientes de ajo machacados
-2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
-1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
-1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
-5 Ajíes dulces muy finamente cortados
-3 Tallos de cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
-3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados
-1 Cucharada de alcaparras bebe
-1 Pizca de polvo de onoto o achote
-1 Pizca de pimienta
-1 Pizca de comino
-1/4 Cucharadita de sal (para el guiso)


Elaboración:

Limpie el cazón con abundante agua y limón
En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal.
Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié.
Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso.

En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.
Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio.
Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional.
Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos

EMPANADAS DE CAZÓN (Margarita )

Ingredientes :

-2 Tazas de harina de maíz blanca precocida
-5 Tazas de agua
-1 ½ cucharaditas de sal
-1 Cucharadita de azúcar
-1 1/2 kgs. Cazón al estilo margariteño(Ver receta de cazón al estilo margariteño)
-Aceite suficiente para freir
-Papel Absorbente
-1 Cuadrado de plástico de 30 cm


Elaboración:

En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
Divida la masa en bolas más o menos pequeñas
En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor)
En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón
Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno
Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante
Retire el plástico
Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa
Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto
Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera
En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite.

HERVIDO DE PESCAO O SANCHOCHO

INGREDIENTES:
(8 porciones)
-2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas
-1 kilo de cabeza del mismo pescado en trozos
-1 limón
-1 y 1/2 cucharada de sal para adobar el pescado
-20 tazas de agua
-1 ajo porro grande cortado a lo largo en dos (lo blanco)
-1 cebolla grande
-1 pimentón
-3 ajíes dulces, sin semillas
-10 a 12 dientes de ajo machacados
-1/2 kilo de mapuey
-1/2 kilo de ocumo
1/2 kilo de yuca
-1/2 kilo de papas
-1/2 k. de batatas
-2 y 1/2 cucharadas de sal
-1/2 cucharadita de pimienta
-7 u 8 ramitas de cilantro

Elaboración:

Se frota el pescado con limón.
Se enjuaga y se les frota la 1 y 1/2 cucharada de sal.
En una olla grande se ponen el agua, el ajo porro, la cebolla, el pimentón, los ajíes, los ajos, el ocumo como la yuca, la papa y la cabeza de pescado.
Se lleva a un hervor, se cocina por 25 a 30 minutos.
Se agregan las ruedas de pescado a la olla, poniéndolas encima de las verduras sin revolver.
Se agregan la sal y la pimienta y se cocina unos 12 a15 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero firme.
Se le agrega el cilantro.
Se cocina por 1 ó 2 minutos, se apaga y se elimina el cilantro.
Se elimina la cabeza del pescado y se cuela el caldo.
La batata y el mapuey, se cocinan parte en agua con sal y, si se tiene, algún pedazo de cabeza de pescado.

Se lleva a la mesa en una bandeja, el mapuey, el ocumo, la yuca, la papa, la batata y el pescado y aparte se sirve el caldo previamente colado.
cada comensal se pone un poco de todo y se sirve el caldito.

HUEVOS CHIMBOS

INGREDIENTES:

-1 docena de huevos (lo amarillo)
-Mantequilla
-2 o 3 tazas de azúcar
-1/2 cucharadita de vainilla
-3 o 4 tazas de agua
-4 cucharadas de ron


Elaboración:

Antes que todo necesitamos para esta rica receta Zuliana unos moldes pequeños.
Todo el amarillo del huevo lo colocamos en un envase y batimos muy bien hasta que tengamos una consistencia cremosa, tomamos los moldes y le untamos un poco de mantequilla derretida.
Dentro colocamos la mezcla y llenamos los moldes hasta la mitad, y los llevamos al fuego a baño de Maria y tapamos bien, para saber cuando están listos el procedimiento es igual a una torta, le introducimos un palillo y si este sale seco, ya están listos.
Luego sacamos de los moldes.
En otro recipiente prepararemos el melado colocando en una olla, el agua y el azúcar dejando hervir hasta que se forme como un almíbar, bajamos la llama cuando tenga esta consistencia y agregamos los huevos ya desmoldados, dejamos cocinar por unos minutos mas, y terminamos de agregar la vainilla y el ron.
Dejamos enfriar y llevamos a la nevera.

PAN ANDINO

INGREDIENTES:
* 2 tazas de queso blanco o cuajada
* 1 taza de harina de trigo
* 1 cucharada de mantequilla derretida
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 cucharada de maicena
* 3 huevos

PREPARACION:
1.- En un recipiente combine todos los ingredientes, revuelve y amase hasta tener una masa uniforme y suave.
2.- Si la masa está muy seca se le puede agregar un poquito de leche.
3.- Haga bolitas de 5 centímetros de diámetro y aplástelas un poquito.
4.- Colóquelas en un recipiente para hornear, previamente engrasado y lleve al horno precalentado a 300 ºC hasta que estén doradas por encima.
5.- Saque del horno y deje enfriar un poco.

ALFEÑIQUES

INGREDIENTES:
-1 ½ kilo de azúcar
-1 clara de huevo
-1 cucharadita de jugo de limón
-1 cucharadita de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de vainilla
-Azúcar pulverizada

PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua como para formar un almíbar.
Cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es, que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren.
Baje el fuego y vierta sobre una superficie humedecida. Mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas que se estiran y retuercen.

Espolvoree con el azúcar pulverizada y deje enfriar.

Alfondoque

INGREDIENTES:

-1 Papelón.

-2 Tazas de queso blanco.

-1 Cucharadita de anís de pepitas.

-2 tazas de agua.

-Hojas secas de plátano.

-Pabilo.


Elaboración :

Se lava y se pica el papelón y se coloca en un recipiente con 2 tazas de agua: se lleva al fuego hasta obtener un punto de bola floja. Mientras se cocina se ralla el queso uniéndolo con el anís. Se vacía el melado en una mesa o superficie lisa (previamente engrasada) y se coloca el queso con el anís por la orilla formando un círculo. Se deja reposar un poco y se empieza a batir con una paleta hasta lograr unir el melado con el queso. Cuando comience a secar se extiende dándole forma alargada, se cortan y se empacan en hojas secas de plátano y se amarran con pabilo.

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Torrejas venezolanas

Ingredientes :

-500 gr. de harina de trigo
-polvo de hornear
-sal
-3 huevos
-1/2 taza leche
-Aceite
-Azucar

Elaboración :

Colocar sobre una tabla 500 gr. de harina de trigo que se mezclará con polvo de hornear y un toque de sal. Luego se añade a la harina tres huevos y media taza de leche. Se amasa hasta obtener una mezcla de consistencia suave y se deja reposar.

Luego se cortan porciones de masa triangular y se extienden, dejándolas lo más delgadas que se pueda.
Las torrejas se fríen en aceite y cuando estén listas se deben espolvorear con azúcar.

Deben comerse calientes porque al enfriarse se ponen duras.

Bolitas de queso

Ingredientes :

-1/4 de kilo de queso blanco, duro tipo llanero, rallado, unas 3 tazas
-1/4 de kilo de queso amarillo, tipo Gouda, rallado, unas 2 tazas
-3 huevos
-1 taza de aceite para freir

Elaboración :
En un envase se ponen los quesos rallados finamente. Se mezclan bien con 2 tenedores. Se agregan los huevos y se mezclan con las puntas de los dedos, sin amasar.
Con las palmas de las manos se hacen bolitas de 2 a 3 centímetros de diámetro. Se ponen aparte.
En un caldero pequeño se pone el aceite a calentar a fuego mediano. En el aceite no muy caliente se van agregando una a una la bolitas y se fríen hasta dorar. Se sacan del aceite con una cuchara perforada o espumadera y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente.
Se sirven inmediatamente.

Potaje de habas secas

Ingredientes:

-1 Kg. de habas secas
-1 trozo de cabeza de cerdo
-1 oreja de cerdo
-1 cebolla
-1 espinazo de cerdo
-150 grs. de tocino
-1 morcilla
-1 diente de ajo
-Azafrán


Elaboración:

En una olla se ponen las habas remojadas de vísperas, se agregan todos los ingredientes y se echa agua fría, que los cubra totalmente.
Se deja cocer muy despacio, hasta quedar bien cocido y en su grasa.
Si se tiene olla rapida o a presion,media hora y agua hasta cubrir.

Habita verdes a la granaina.

Ingredientes:

-2 k de habas tiernas
-3 cebollas tiernas
-8 alcachofas
-2 tomates
-1 hoja de laurel
-3 ramitas de hierbabuena
-3 ramas de perejíl
-1 rebanada de pan
-1 diente de ajo
-Cominos
-4 granos de pimienta
-1 tacita de aceite
-4 huevos
-Azafrán
-Sal

Elaboración:

Dejar las habas en remojo.

Pelar la cebolla, el tomate y el ajo. Triturar estas, pero por separadas.
Tomar la rebanada y fritarla. Cuando este cocida, retire y allí rehoge el ajo y la cebolla. Al tomar color, añadir el tomate.
Quitar las hojas más fuertes de las alcachofas y cortarlas a la mitad. Echarlas en esta cocción junto con el laurel y las habas, una vez que las escurran. Cubrir toda esto con agua y cocinar suavemente durante casi tres cuartos de hora.Mientras tanto, triturar el pan frito, la pimienta y los cominos. Añadirle a esto, un poco de caldo de espinaca, remover bien y vertir en la cazuela.
También agregar los huevos, hasta que se cocinen.

Apio frito

Ingredientes:

-3 apios de tallo blanco y ancho
-2 huevos
-Harina
-Leche
-aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:

Corta los tallos de los apios en trozos de 6-7 centímetros y sumérgelos en agua salada y tibia por 6-7 minutos.

Mientras prepara la pasta para cubrirlos: mezcla la leche y las yemas de los huevos, añade tres cucharadas de harina y una cucharada de aceite. Bate con una cuchara hasta que todo se amalgame y añade las claras batidas previamente.

Pasa los tallos de apio por la pasta, hasta que se cubr

Sopa de pepino.

Ingradientes:

-1 Pepino mediano.
-2 Yogures.
-1 Diente de ajo pequeño.
-Aceite de Oliva Virgen.
-Vinagre.
-Cominos.
-Sal.
(Para 4 personas serían 2 pepinos, 4 yogures, etc.)


Elaboración:

Pelamos el pepino y lo cortamos a dados. Lo colocamos en un cuenco y echamos un buen puñado de sal (sin miedo, sólo cogerá el que necesite) y lo cubrimos con el vinagre.
Lo tenemos así durante 5 minutos (si lo queremos suave de vinagre) o un máximo de 10 minutos si lo deseamos algo más fuerte.Pasado ese tiempo lo enjuagamos con abundante agua para eliminar todos los restos de sal y vinagre.
En una batidora añadimos el aceite (unos 50 ml., según gustos), el ajo y el pepino. Lo batimos bien hasta lograr una consistencia uniforme.
Le añadimos entonces los yogures y el comino (al gusto de cada cual), y volvemos a batir.
Lo colocamos en la nevera, y a consumir cuando esta fresca la sopa.

Sopa de buñuelos.

Ingredientes: :


-3/4 L. de Caldo
-1 Huevo
-1/2 Pan Payes o Artesano
-50 Grs. de Jamón
-Ajo y perejil al gusto
-Aceite de Oliva para freír.

Elaboración:

Sacamos la miga de pan y la echamos en un bol, batimos el huevo y lo mezclamos con la miga, removemos hasta que el pan haya absorbido el huevo, reservamos. Machacamos el ajo y el perejil, lo añadimos junto con el jamón cortado en trocitos pequeños. Calentamos el aceite en una sartén, cogemos cucharadas de masa y la freímos a fuego medio, hasta que se doren por los dos lados. Escurrimos y reservamos.
Calentamos el caldo y cuando empiece a hervir, incorporamos los buñuelos y dejamos cocer durante 5 minutos.

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Sopa de albondigas.

Ingredientes:

-un litro de agua
-perejil
-dos ajos
-pimienta en grano negra
-una yema de huevo
-100 gramos de almendras peladas
-sal
-seis albondigas para cada uno

Elaboración:

En una cacerola se pone a hervir el agua, mientras en el mortero se machacan los ajos, el perejil, las almendras, la sal y la pimienta.Cuando esté todo bien machacado se le añade al agua hirviendo, las albondigas que teniamos reservadas, se le añaden también y se deja hervir 15 minutos.
Mientras tanto en un cuenco pequeño se deslia la yema de huevo con un chorrito de agua, una vez que hayamos quitado del fuego la cacerola le añadimos la yema de huevo y se remueve un poco y ya está lista para comer.

Puré de cebollas.

Ingredientes:

-4 cebollas troceadas
-1 hoja de laurel
-1 vasito de vino blanco
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1/4 de litro de salsa bechamel clarita
-50 gramos de queso rallado
-4 rebanadas de pan
-aceite para freír los picatostespicatostes,crutones, cuscurros, trozos de pan tostado o frito
-sal

Elaboración:

En una cazuela poner la cebollas, el laurel, el vino blanco y el aceite de oliva. Se dejan tapadas a fuego lento hasta que estén blandas.Pasar por el pasapurés cuando haya terminado la cocción y añadir la salsa bechamel y el queso rallado.
Freír el pan y echar por encima a modo de picatostes.

Pijama

Ingredientes:(para 1 persona)


-Un flan de huevo (casero mejor)
-1 rodaja de piña en almibar (puede ser natural)
-1/2 melocotón (almibar)
-helado (una bola o un trozo del sabor que mas le guste ,y tambien tarta helada tipo contesa o whiskey )
-nata montada (para decorar)

Elaboración:

Pondremos el plato y desmoldamos un flan y alrededor pondremos, la fruta y el helado. Decoramos con nata al gusto.

Tortilla de patatas

Ingredientes:

-4 huevos
-1/2 kilo de patatas
-Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro)
-Sal

Elaboración::

Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen.Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.
Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. (mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla).Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto.

NOTA: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve o cuando se mexcle con los huevos,con un tenedor,machacandolas....

Se pueden hacer con cebolla muy picada y un poquito de ajo,de vegetales como calabacin,berengena,pimientos...o de unos cuantos mezclados,todo lo que uno quiera ,esta divina ! hagan la prueva y me cuentan.

Piononos de Santa Fe

Ingredientes:

Brazo de gitano

-6 huevos
-2 tazas de Maicena
-1 taza de azúcar
-6 cucharadas de agua
-1 cucharada de polvo de hornear
-1 cucharadita de vainilla

Elaboración:

Batir los huevos con el azucar, hasta que blanqueen y doblen su volumen, a vel max 10 min, se le echa el agua por cucharadas sin dejar de batir y se bate por 10 min mas. Se retira de la batidora y se mezcla el polvo de hornear y la harina y se le agraga a la mezcla con movimientos envolventes, con una paleta de madera, se esparce la mezcla en un bandeja previamente preparada con papel de horno,(yo lo hice en dos porque la queria bien finita). Hornear por 8-10min a 350F. No dejar dorar mucho. Debe de quedar flexible.Sacarlo del molde y enrollar en un pano espolvoreado con azucar y dejar enfriar.

Ingredientes:

Almibar

-1taza de azucar
-1/2 taza de agua
-1 cda de canela en polvo o una rama de canela

Elaboración:

Colocar los ingredientes en una olla y cocinar hasta que espece, dejar enfriar un poco

Ingredientes:

Crema Pastelera

-3/4 taza de harina
-1 taza de azucar
-3 tazas de leche
-4 huevos
-1 cda de mantequilla
-1 cda de vainilla

Elaboración:

En una olla colocar la harian el azucar y la leche y cocinar a fuego medio hasta que espece, luego temperar los huevos y agregarlos a la mezcla anterior junto con la vainilla y la mantequilla y coinar un poco mas hasta que tenga consistencia de pudin, recordar que cuando enfrie siempre espesa un poco mas.

Armado tomar el bizcocho, desenrollarlo,retirar el papel de horno y pincelar toda la superficie con el almibar, rellenarlo con la crema y enrollar, cortar en pedazos de aprox 3 dedos de alto, Colocarlos parados sobre papelitos de magdalenas y bañar de nuevo con un poco del almibar, colocar un poco de la crema encima , rociar con azucar y quemar con el soplete o plancha de quemar.

http://andaraw.blogspot.com

Piononos

Ingredientes:

-1 docena de yemas de Huevo
-12 claras de huevo
-1/2 l de leche
-1 copa de ron
-1 cáscara de limón
-400 gr. de almidón
-500 gr. de azúcar
-4 huevos
-un poco de canela

Elaboración:

Se preparar la crema del relleno, para que se vaya enfriando, de la siguiente manera: se pone a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa ha hervir se añade la harina mezclada con cuatro yemas, templándolo antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. En el perol se batir las ocho yemas con 250 gr. de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, agregándole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se agrega una docena de claras batidas a punto de merengue. Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio cm. de espesor en planchas forradas de papel barba y se cocer a horno moderado. Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado del papel, se dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en almíbar hacho con 150 gr. de azúcar, medio dl. de agua y una copita de ron. Ya bañadas se les extiende una capa de crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de dos dedos de ancho y se enrollan, colocándolas de pie sobre una placa pastelera. Sobre cada rollo se pone un poco de crema extendida, se espolvorea de azúcar y se tuesta con una chapa caliente.