La despensita Andaluza

Tortilla liada.

2011-08-30T16:06:00.001+02:00

Ingredientes:
-1 o 2 huevos frescos
-Ingrediente que se quiera añadir,si se quiere...
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:

se baten un par de huevos en un plato, añadiéndoles un poco de sal, los huevos batidos se echan a una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté medio cuajada ,se dobla por la mitad hasta que la tortilla se cuaje.

Consejo:
La puedes hacer de mil maneras,con atún en lata,de gambitas cocidas,de queso y jamon york,chorizo,verduras...todas estan divinas!

BOCADILLOS DE GUAYABA

2011-04-02T00:35:00.001+02:00

Los bocadillos son unos pequeños dulces a manera de conservas azucaradas, que se pueden comer de a “bocado”.
Existía una amplia variedad de bocadillos, hoy en día aun se les ve a los de guayaba, plátano y batata. Pero se preparaban también bocadillos o conservitas azucaradas con ocumo, auyama, batata, batata y piña, yuca, coco y leche, coco y piña, mango, lechosa, plátano y coco.

Ingredientes:

-1 Kilogramo de guayabas maduras
-1/2 Taza de jugo de naranja fresco, o una cucharada de jugo de limón
-Azúcar granulada, aproximadamente 1 kilogramo y un poco mas para rociar los bocadillos.

Elaboración :

Lave las guayabas, pélelas y retíreles los puntos negros. Colóquelas en una olla grande con agua que las cubra, lleve a hervor y cocine por media hora, o hasta que estén blanditas. Retire las guayabas del agua, escúrralas bien. Tritúrelas y pase la pulpa por un colador de hueco no muy fino, pero lo suficiente para separarles las semillas las cuales debe descartar.
Pese esta pulpa, y utilice la misma cantidad en peso de azúcar granulada.
En una olla gruesa o caldero el cual debe ser preferiblemente de acero o hierro (no utilice aluminio), coloque la pulpa junto con el azúcar y el jugo de naranja. Póngalo a fuego medio, y cocine removiendo con paleta de madera para que no se pegue o queme, debe tener una consistencia bien gruesa y brillante, hasta que se despegue del fondo de la olla. Apague el fuego y deje refrescar un poco la mezcla.
Utilice una bandeja, la cual debe rociar bien con azúcar granulada. Vierta la pulpa cocida sobre ella, y espárzala o aplánela con la ayuda de una paleta dejando cierto grosor (aproximadamente 2,5 cms.). Deje que se enfríe y endurezca, corte los bocadillos en forma de rectángulos y espolvoréelos con azúcar. Debe dejarlos secar al aire hasta que estén bien duritos.

Se envuelven en hojas de plátano secas.

Cazón al Estilo Margariteño

2011-04-02T00:27:00.000+02:00

Ingredientes :

-1 y 1/2 Kg. De Cazón desmenuzado
-3 Cucharadas de sal (para hervir el pesacado)
-El jugo de un limón
-1/2 Taza de aceite de oliva
-6 Dientes de ajo machacados
-2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
-1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
-1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
-5 Ajíes dulces muy finamente cortados
-3 Tallos de cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
-3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados
-1 Cucharada de alcaparras bebe
-1 Pizca de polvo de onoto o achote
-1 Pizca de pimienta
-1 Pizca de comino
-1/4 Cucharadita de sal (para el guiso)

Elaboración:

Limpie el cazón con abundante agua y limón
En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal.
Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié.
Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso.

En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.
Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio.
Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional.
Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos

EMPANADAS DE CAZÓN (Margarita )

2011-04-02T00:05:00.000+02:00

Ingredientes :

-2 Tazas de harina de maíz blanca precocida
-5 Tazas de agua
-1 ½ cucharaditas de sal
-1 Cucharadita de azúcar
-1 1/2 kgs. Cazón al estilo margariteño(Ver receta de cazón al estilo margariteño)
-Aceite suficiente para freir
-Papel Absorbente
-1 Cuadrado de plástico de 30 cm

Elaboración:

En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
Divida la masa en bolas más o menos pequeñas
En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor)
En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón
Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno
Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante
Retire el plástico
Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa
Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto
Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera
En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite.

HERVIDO DE PESCAO O SANCHOCHO

2011-04-01T23:13:00.000+02:00

INGREDIENTES:
(8 porciones)
-2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas
-1 kilo de cabeza del mismo pescado en trozos
-1 limón
-1 y 1/2 cucharada de sal para adobar el pescado
-20 tazas de agua
-1 ajo porro grande cortado a lo largo en dos (lo blanco)
-1 cebolla grande
-1 pimentón
-3 ajíes dulces, sin semillas
-10 a 12 dientes de ajo machacados
-1/2 kilo de mapuey
-1/2 kilo de ocumo
1/2 kilo de yuca
-1/2 kilo de papas
-1/2 k. de batatas
-2 y 1/2 cucharadas de sal
-1/2 cucharadita de pimienta
-7 u 8 ramitas de cilantro

Elaboración:

Se frota el pescado con limón.
Se enjuaga y se les frota la 1 y 1/2 cucharada de sal.
En una olla grande se ponen el agua, el ajo porro, la cebolla, el pimentón, los ajíes, los ajos, el ocumo como la yuca, la papa y la cabeza de pescado.
Se lleva a un hervor, se cocina por 25 a 30 minutos.
Se agregan las ruedas de pescado a la olla, poniéndolas encima de las verduras sin revolver.
Se agregan la sal y la pimienta y se cocina unos 12 a15 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero firme.
Se le agrega el cilantro.
Se cocina por 1 ó 2 minutos, se apaga y se elimina el cilantro.
Se elimina la cabeza del pescado y se cuela el caldo.
La batata y el mapuey, se cocinan parte en agua con sal y, si se tiene, algún pedazo de cabeza de pescado.

Se lleva a la mesa en una bandeja, el mapuey, el ocumo, la yuca, la papa, la batata y el pescado y aparte se sirve el caldo previamente colado.
cada comensal se pone un poco de todo y se sirve el caldito.

HUEVOS CHIMBOS

2011-04-01T22:27:00.000+02:00

INGREDIENTES:

-1 docena de huevos (lo amarillo)
-Mantequilla
-2 o 3 tazas de azúcar
-1/2 cucharadita de vainilla
-3 o 4 tazas de agua
-4 cucharadas de ron

Elaboración:

Antes que todo necesitamos para esta rica receta Zuliana unos moldes pequeños.
Todo el amarillo del huevo lo colocamos en un envase y batimos muy bien hasta que tengamos una consistencia cremosa, tomamos los moldes y le untamos un poco de mantequilla derretida.
Dentro colocamos la mezcla y llenamos los moldes hasta la mitad, y los llevamos al fuego a baño de Maria y tapamos bien, para saber cuando están listos el procedimiento es igual a una torta, le introducimos un palillo y si este sale seco, ya están listos.
Luego sacamos de los moldes.
En otro recipiente prepararemos el melado colocando en una olla, el agua y el azúcar dejando hervir hasta que se forme como un almíbar, bajamos la llama cuando tenga esta consistencia y agregamos los huevos ya desmoldados, dejamos cocinar por unos minutos mas, y terminamos de agregar la vainilla y el ron.
Dejamos enfriar y llevamos a la nevera.

PAN ANDINO

2011-04-01T22:10:00.000+02:00

INGREDIENTES:
* 2 tazas de queso blanco o cuajada
* 1 taza de harina de trigo
* 1 cucharada de mantequilla derretida
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 cucharada de maicena
* 3 huevos

PREPARACION:
1.- En un recipiente combine todos los ingredientes, revuelve y amase hasta tener una masa uniforme y suave.
2.- Si la masa está muy seca se le puede agregar un poquito de leche.
3.- Haga bolitas de 5 centímetros de diámetro y aplástelas un poquito.
4.- Colóquelas en un recipiente para hornear, previamente engrasado y lleve al horno precalentado a 300 ºC hasta que estén doradas por encima.
5.- Saque del horno y deje enfriar un poco.

ALFEÑIQUES

2011-04-01T22:03:00.000+02:00

INGREDIENTES:
-1 ½ kilo de azúcar
-1 clara de huevo
-1 cucharadita de jugo de limón
-1 cucharadita de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de vainilla
-Azúcar pulverizada

PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua como para formar un almíbar.
Cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es, que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren.
Baje el fuego y vierta sobre una superficie humedecida. Mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas que se estiran y retuercen.

Espolvoree con el azúcar pulverizada y deje enfriar.

Alfondoque

2011-04-01T21:49:00.001+02:00

INGREDIENTES:

-1 Papelón.

-2 Tazas de queso blanco.

-1 Cucharadita de anís de pepitas.

-2 tazas de agua.

-Hojas secas de plátano.

-Pabilo.

Elaboración :

Se lava y se pica el papelón y se coloca en un recipiente con 2 tazas de agua: se lleva al fuego hasta obtener un punto de bola floja. Mientras se cocina se ralla el queso uniéndolo con el anís. Se vacía el melado en una mesa o superficie lisa (previamente engrasada) y se coloca el queso con el anís por la orilla formando un círculo. Se deja reposar un poco y se empieza a batir con una paleta hasta lograr unir el melado con el queso. Cuando comience a secar se extiende dándole forma alargada, se cortan y se empacan en hojas secas de plátano y se amarran con pabilo.

Free Personal signatures - cool!

2011-04-01T17:08:00.001+02:00

TEXTAREA_ID

Torrejas venezolanas

2011-04-01T11:33:00.000+02:00

Ingredientes :

-500 gr. de harina de trigo
-polvo de hornear
-sal
-3 huevos
-1/2 taza leche
-Aceite
-Azucar

Elaboración :

Colocar sobre una tabla 500 gr. de harina de trigo que se mezclará con polvo de hornear y un toque de sal. Luego se añade a la harina tres huevos y media taza de leche. Se amasa hasta obtener una mezcla de consistencia suave y se deja reposar.

Luego se cortan porciones de masa triangular y se extienden, dejándolas lo más delgadas que se pueda.
Las torrejas se fríen en aceite y cuando estén listas se deben espolvorear con azúcar.

Deben comerse calientes porque al enfriarse se ponen duras.

Bolitas de queso

2011-03-31T21:26:00.003+02:00

Ingredientes :

-1/4 de kilo de queso blanco, duro tipo llanero, rallado, unas 3 tazas
-1/4 de kilo de queso amarillo, tipo Gouda, rallado, unas 2 tazas
-3 huevos
-1 taza de aceite para freir

Elaboración :
En un envase se ponen los quesos rallados finamente. Se mezclan bien con 2 tenedores. Se agregan los huevos y se mezclan con las puntas de los dedos, sin amasar.
Con las palmas de las manos se hacen bolitas de 2 a 3 centímetros de diámetro. Se ponen aparte.
En un caldero pequeño se pone el aceite a calentar a fuego mediano. En el aceite no muy caliente se van agregando una a una la bolitas y se fríen hasta dorar. Se sacan del aceite con una cuchara perforada o espumadera y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente.
Se sirven inmediatamente.

Potaje de habas secas

2010-08-08T19:49:00.004+02:00

Ingredientes:

-1 Kg. de habas secas
-1 trozo de cabeza de cerdo
-1 oreja de cerdo
-1 cebolla
-1 espinazo de cerdo
-150 grs. de tocino
-1 morcilla
-1 diente de ajo
-Azafrán

Elaboración:

En una olla se ponen las habas remojadas de vísperas, se agregan todos los ingredientes y se echa agua fría, que los cubra totalmente.
Se deja cocer muy despacio, hasta quedar bien cocido y en su grasa.
Si se tiene olla rapida o a presion,media hora y agua hasta cubrir.

Habita verdes a la granaina.

2010-08-08T19:19:00.003+02:00

Ingredientes:

-2 k de habas tiernas
-3 cebollas tiernas
-8 alcachofas
-2 tomates
-1 hoja de laurel
-3 ramitas de hierbabuena
-3 ramas de perejíl
-1 rebanada de pan
-1 diente de ajo
-Cominos
-4 granos de pimienta
-1 tacita de aceite
-4 huevos
-Azafrán
-Sal

Elaboración:

Dejar las habas en remojo.

Pelar la cebolla, el tomate y el ajo. Triturar estas, pero por separadas.
Tomar la rebanada y fritarla. Cuando este cocida, retire y allí rehoge el ajo y la cebolla. Al tomar color, añadir el tomate.
Quitar las hojas más fuertes de las alcachofas y cortarlas a la mitad. Echarlas en esta cocción junto con el laurel y las habas, una vez que las escurran. Cubrir toda esto con agua y cocinar suavemente durante casi tres cuartos de hora.Mientras tanto, triturar el pan frito, la pimienta y los cominos. Añadirle a esto, un poco de caldo de espinaca, remover bien y vertir en la cazuela.
También agregar los huevos, hasta que se cocinen.

Apio frito

2010-08-08T18:59:00.005+02:00

Ingredientes:

-3 apios de tallo blanco y ancho
-2 huevos
-Harina
-Leche
-aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:

Corta los tallos de los apios en trozos de 6-7 centímetros y sumérgelos en agua salada y tibia por 6-7 minutos.

Mientras prepara la pasta para cubrirlos: mezcla la leche y las yemas de los huevos, añade tres cucharadas de harina y una cucharada de aceite. Bate con una cuchara hasta que todo se amalgame y añade las claras batidas previamente.

Pasa los tallos de apio por la pasta, hasta que se cubr

Sopa de pepino.

2010-08-08T18:50:00.003+02:00

Ingradientes:

-1 Pepino mediano.
-2 Yogures.
-1 Diente de ajo pequeño.
-Aceite de Oliva Virgen.
-Vinagre.
-Cominos.
-Sal.
(Para 4 personas serían 2 pepinos, 4 yogures, etc.)

Elaboración:

Pelamos el pepino y lo cortamos a dados. Lo colocamos en un cuenco y echamos un buen puñado de sal (sin miedo, sólo cogerá el que necesite) y lo cubrimos con el vinagre.
Lo tenemos así durante 5 minutos (si lo queremos suave de vinagre) o un máximo de 10 minutos si lo deseamos algo más fuerte.Pasado ese tiempo lo enjuagamos con abundante agua para eliminar todos los restos de sal y vinagre.
En una batidora añadimos el aceite (unos 50 ml., según gustos), el ajo y el pepino. Lo batimos bien hasta lograr una consistencia uniforme.
Le añadimos entonces los yogures y el comino (al gusto de cada cual), y volvemos a batir.
Lo colocamos en la nevera, y a consumir cuando esta fresca la sopa.

Sopa de buñuelos.

2010-08-08T18:39:00.004+02:00

Ingredientes: :

-3/4 L. de Caldo
-1 Huevo
-1/2 Pan Payes o Artesano
-50 Grs. de Jamón
-Ajo y perejil al gusto
-Aceite de Oliva para freír.

Elaboración:

Sacamos la miga de pan y la echamos en un bol, batimos el huevo y lo mezclamos con la miga, removemos hasta que el pan haya absorbido el huevo, reservamos. Machacamos el ajo y el perejil, lo añadimos junto con el jamón cortado en trocitos pequeños. Calentamos el aceite en una sartén, cogemos cucharadas de masa y la freímos a fuego medio, hasta que se doren por los dos lados. Escurrimos y reservamos.
Calentamos el caldo y cuando empiece a hervir, incorporamos los buñuelos y dejamos cocer durante 5 minutos.

http://cocinacaserafacil.blogspot.com

Sopa de albondigas.

2010-08-08T18:33:00.002+02:00

Ingredientes:

-un litro de agua
-perejil
-dos ajos
-pimienta en grano negra
-una yema de huevo
-100 gramos de almendras peladas
-sal
-seis albondigas para cada uno

Elaboración:

En una cacerola se pone a hervir el agua, mientras en el mortero se machacan los ajos, el perejil, las almendras, la sal y la pimienta.Cuando esté todo bien machacado se le añade al agua hirviendo, las albondigas que teniamos reservadas, se le añaden también y se deja hervir 15 minutos.
Mientras tanto en un cuenco pequeño se deslia la yema de huevo con un chorrito de agua, una vez que hayamos quitado del fuego la cacerola le añadimos la yema de huevo y se remueve un poco y ya está lista para comer.

Puré de cebollas.

2010-08-08T18:17:00.003+02:00

Ingredientes:

-4 cebollas troceadas
-1 hoja de laurel
-1 vasito de vino blanco
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1/4 de litro de salsa bechamel clarita
-50 gramos de queso rallado
-4 rebanadas de pan
-aceite para freír los picatostespicatostes,crutones, cuscurros, trozos de pan tostado o frito
-sal

Elaboración:

En una cazuela poner la cebollas, el laurel, el vino blanco y el aceite de oliva. Se dejan tapadas a fuego lento hasta que estén blandas.Pasar por el pasapurés cuando haya terminado la cocción y añadir la salsa bechamel y el queso rallado.
Freír el pan y echar por encima a modo de picatostes.

Pijama

2010-07-13T12:01:00.003+02:00

Ingredientes:(para 1 persona)

-Un flan de huevo (casero mejor)
-1 rodaja de piña en almibar (puede ser natural)
-1/2 melocotón (almibar)
-helado (una bola o un trozo del sabor que mas le guste ,y tambien tarta helada tipo contesa o whiskey )
-nata montada (para decorar)

Elaboración:

Pondremos el plato y desmoldamos un flan y alrededor pondremos, la fruta y el helado. Decoramos con nata al gusto.

Tortilla de patatas

2010-07-11T12:59:00.004+02:00

Ingredientes:

-4 huevos
-1/2 kilo de patatas
-Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro)
-Sal

Elaboración::

Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen.Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.
Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. (mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla).Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto.

NOTA: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve o cuando se mexcle con los huevos,con un tenedor,machacandolas....

Se pueden hacer con cebolla muy picada y un poquito de ajo,de vegetales como calabacin,berengena,pimientos...o de unos cuantos mezclados,todo lo que uno quiera ,esta divina ! hagan la prueva y me cuentan.

Piononos de Santa Fe

2010-07-11T12:33:00.002+02:00

Ingredientes:

Brazo de gitano

-6 huevos
-2 tazas de Maicena
-1 taza de azúcar
-6 cucharadas de agua
-1 cucharada de polvo de hornear
-1 cucharadita de vainilla

Elaboración:

Batir los huevos con el azucar, hasta que blanqueen y doblen su volumen, a vel max 10 min, se le echa el agua por cucharadas sin dejar de batir y se bate por 10 min mas. Se retira de la batidora y se mezcla el polvo de hornear y la harina y se le agraga a la mezcla con movimientos envolventes, con una paleta de madera, se esparce la mezcla en un bandeja previamente preparada con papel de horno,(yo lo hice en dos porque la queria bien finita). Hornear por 8-10min a 350F. No dejar dorar mucho. Debe de quedar flexible.Sacarlo del molde y enrollar en un pano espolvoreado con azucar y dejar enfriar.

Ingredientes:

Almibar

-1taza de azucar
-1/2 taza de agua
-1 cda de canela en polvo o una rama de canela

Elaboración:

Colocar los ingredientes en una olla y cocinar hasta que espece, dejar enfriar un poco

Ingredientes:

Crema Pastelera

-3/4 taza de harina
-1 taza de azucar
-3 tazas de leche
-4 huevos
-1 cda de mantequilla
-1 cda de vainilla

Elaboración:

En una olla colocar la harian el azucar y la leche y cocinar a fuego medio hasta que espece, luego temperar los huevos y agregarlos a la mezcla anterior junto con la vainilla y la mantequilla y coinar un poco mas hasta que tenga consistencia de pudin, recordar que cuando enfrie siempre espesa un poco mas.

Armado tomar el bizcocho, desenrollarlo,retirar el papel de horno y pincelar toda la superficie con el almibar, rellenarlo con la crema y enrollar, cortar en pedazos de aprox 3 dedos de alto, Colocarlos parados sobre papelitos de magdalenas y bañar de nuevo con un poco del almibar, colocar un poco de la crema encima , rociar con azucar y quemar con el soplete o plancha de quemar.

http://andaraw.blogspot.com

Piononos

2010-07-11T12:23:00.002+02:00

Ingredientes:

-1 docena de yemas de Huevo
-12 claras de huevo
-1/2 l de leche
-1 copa de ron
-1 cáscara de limón
-400 gr. de almidón
-500 gr. de azúcar
-4 huevos
-un poco de canela

Elaboración:

Se preparar la crema del relleno, para que se vaya enfriando, de la siguiente manera: se pone a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa ha hervir se añade la harina mezclada con cuatro yemas, templándolo antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. En el perol se batir las ocho yemas con 250 gr. de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, agregándole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se agrega una docena de claras batidas a punto de merengue. Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio cm. de espesor en planchas forradas de papel barba y se cocer a horno moderado. Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado del papel, se dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en almíbar hacho con 150 gr. de azúcar, medio dl. de agua y una copita de ron. Ya bañadas se les extiende una capa de crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de dos dedos de ancho y se enrollan, colocándolas de pie sobre una placa pastelera. Sobre cada rollo se pone un poco de crema extendida, se espolvorea de azúcar y se tuesta con una chapa caliente.

Tomates a la Andaluza.

2010-07-10T14:13:00.003+02:00

ingredientes :

-250 gr de tomate cherry
-1 pizca de orégano
-1 pizquita de sal

Elaboración:

Se echa un poquito de aceite en la plancha o en la sartén, se colocan los tomates y se echa sal. Ahora echamos el orégano hasta que todos los tomates tengan bastante, esperamos 10 minutos y vertemos en el plato.

Montaditos de bacalao y salmón.

2010-07-10T01:28:00.002+02:00

Ingredientes:

-un buen bacalao ahumado
-una baguette
-un poco de alioli suave, a poder ser casero
-cebollas caramelizadas

Elaboraración:

Se hacen rebanadas finitas con la baguette y se tuestan en el horno por las dos caras, se untan con un poco de alioli, se pone encima una lonchita de bacalao ahumado y por último se pone una cucharadita de cebolla caramelizada.

Montaditos de alcachofitas y anchoas.

2010-07-10T01:12:00.004+02:00

Ingredientes:

-alcachofitas en conserva.
-anchoas en conserva.
-tostadas.

Elaboracion:

Sobre una tostada montamos las alcachofitas y los filetes de anchoas.
Se puede servir tambien con un poco de pimienro morron y pinchadas en un palillo.

Roscos de leche .

2010-07-10T00:49:00.003+02:00

Ingredientes:

-2 huevos
-500 gramos de harina
-6 cucharadas soperas de aceite frito frío
-8 cucharadas de leche
-14 cucharadas rasa de azúcar
-1 cucharadita de bicarbonato
-Raspadura de un limón

Elaboración:

Mezcla de azúcar y canela para emborrizar .
El aceite lo vamos a freír con cascara de limón y lo vamos a dejar enfriar.
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar un poco. Señalar que la masa va a quedar muy blanda, sera necesario mojar las manos con aceite para formar los roscos. Es importante no añadir más harina.
Formamos los roscos y os aconsejo ayudaros de la paleta para ir friéndolos para que no se deformen, porque tendrán la masa muy blandita.Calentamos el aceite pero no en exceso, porque a la hora de freírlos los roscos deben de quedar hechos por dentro. Emborrizamos a continuación con una mezcla de azúcar y canela.

Papas Castellanas.

2010-07-10T00:45:00.002+02:00

Ingredientes:

-1 kilo de patatas
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 cucharada de harina
-1 cucharada de pimentón dulce
-2 hojas de laurel
-Agua o caldo vegetal
-Aceite de oliva
-Pimienta negra molida
-Sal

Elaboración:

Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y saltea en él la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos gruesos. Añade también el pimentón y rehoga un par de minutos el conjunto.
Espolvorea la harina y da unas vueltas con la cuchara de madera para que se dore ligeramente. Vierte encima el agua o caldo, lo suficiente para que lo cubra todo como un dedo por encima, el laurel y una pizca de sal y pimienta, al gusto.
Deja cocer suavemente unos 30 minutos, hasta que las patatas queden tiernas.
Sirve muy caliente. MundoRecetas.com

http://eldelantalverde.wordpress.com

Salmorejo.

2010-07-10T00:16:00.004+02:00

ingredientes:

-1 kilo de tomates maduros
-200 gr de pan del día anterior
-250 ml de aceite de oliva
-sal y vinagre
-Un diente de ajo (opcional)

Elaboración:

Se pone el pan troceado en la batidora y se añaden los ingredientes líquidos para mojarlo y los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que esté todo bien triturado.
Se puede servir acompañadao de huevo duro (cocido) y jamon serrano troceado.

NOTA:

Debemos recordar que el salmorejo debe resultar siempre con cierta consistencia y nunca excesivamente liquido como el gazpacho, igualmente. La recomendación es que se ha de servir fresco pero no excesivamente frío y comerse al momento.

Huesos de santo (otra).

2010-07-10T00:07:00.003+02:00

NGREDIENTES:

-5 Huevos
-1 Vaso de leche o zumo de naranja de los vasos del agua
-1 Vaso de aceite crudo
-1 Vaso de azúcar
-1 Vaso del café de anis
-El zumo de un limón
-2 sobresillos de levadura Royal (o uno y tres del tigre)
-Harina la que admita (para 5 huevos viene a ser poco menos de un kg.)

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

Hacer un almíbar de azúcar . 1/4 kg . de azúcar para 1/2 litro de agua, y un vaso de los del café de anis y 2 cucharadas de miel blanca.

Elaboración:

Se echan todos los ingredientes en un bol, y se mezcla todo muy bien procurando que la masa quede bastante tierna. El truco está en que la masa esté muy tierna así los huesos saldrán mas jugosos, si cuesta trabajo liarlos te puedes mojar las manos en un poco de aceite de oliva, esto facilitará liar el hueso.
Una vez liados se le da un pequeño corte en mitad del hueso para que coja una forma mas esponjosa.
Se frien en abundante aceite de oliva, procurando que éste esté fuerte y se mueve un poquito mientras fríen para que suban y salgan mas esponjosos.
Una vez fritos se espera a que se enfríen un poco y se mojan en el almíbar o se espolvorean en azúcar .

Huesos de santo

2010-07-09T23:57:00.003+02:00

Ingredientes (para 45 unidades aprox.):

Para el mazapán:

-250 gr. de almendras enteras.
-250 gr. de azúcar glas.
-40 gr. de clara de huevo (Si es pasteurizada mejor, por cuestión de seguridad alimentaria, pues va en crudo)

Para la yema:
-12 yemas.
-200 gr. de azúcar.
Para la glasa:
-350 gr. de azúcar glas.
-60 gr. de agua.

Elaboración:

Mazapán:
Poner en una batidora de vaso, las almendras enteras con el azúcar y pulverizar. Si se hace en dos veces, obtendremos mejores resultados y controlaremos mejor el pulverizado, siempre poniendo mitad almendras y mitad azúcar glas, cuidando de no pasarlo, pues en ese caso empezaría a soltar aceite la almendra y la pasta quedaría inservible. Debe quedar un polvo seco y suelto.
Añadir la clara y amasar con las manos hasta que quede una mazapán que se pueda trabajar, que no se nos pegue en las manos.

Yema:

Mezclar la yemas con el azúcar, cocer en un recipiente antiadherente al fuego sin parar de remover hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y meter en una manga pastelera con una boquilla pequeña y estrecha.

Glasa:
Esto es fácil, solo tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y ya está listo para bañar los huesitos.

Huesos:
Estirar con un rodillo el mazapán en una mesa espolvoreada con azúcar glas, dejándolo de unos tres milímetros de espesor, luego hacer cuadrados de cinco centímetros por cinco. Si somos meticulosos y lo hacemos con una regla, todos nos quedaran igual, esto le dará un toque más profesional. No olvidemos que como en otros trabajos la desidia es nuestro principal enemigo.Con la ayuda de un palito, lápiz o cualquier otro utensilio los enrollaremos formando un cilindro hueco, sacar del palito y dejar secar en una rejilla, para que el mazapán se endurezca.
El periodo normal será de unos dos o tres días, dependerá mucho del clima en el que vivamos. Si podemos usar un horno con ventilador pero sin temperatura esto nos acelerara el proceso.Rellenarlos con la yema ayudados de una manga pastelera o jeringa y una boquilla fina.
Bañarlos en la glasa y volver a dejar secar en la rejilla hasta que dejen de estar húmedos al tacto.

Nota:
Aunque es más complicado el proceso, prefiero utilizar almendra entera y pulverizarla, que usar directamente harina de almendra, con esta última el mazapán resulta más insípido. Pero no deja de ser una solución para quien no cuente con una batidora capaz de realizar este trabajo.

Pan de Cadiz (Dulce de Navidad )

2010-07-09T23:21:00.003+02:00

Ingredientes:

Mazapán:

-200 gr. de almendras crudas de la variedad marcona.
-200 gr. de azúcar glas.
-40 gr. de clara pasteurizada. (Es importante que sea pasteurizada al no recibir cocción en la receta del mazapán).

Yema pastelera:

-3 yemas
-50 gr. de azúcar.

-Fruta escarchada.
-Carne de membrillo.

Glasa fría:

-60 gr. de azúcar glas.
-10 gr. de agua.

Elaboración:

Hacer el mazapán, la yema y la glasa como se explica en la receta de los huesos de santo.
Estirar el mazapán y dejar de un grosor de unos 8 mm. para la base y de unos 5 mm. para las dos del centro, cortar, todas, en rectángulos de 12 por 6 centímetros.
Poner encima de la base (la más gruesa, 8 mm.) la fruta escarchada cortada en laminas.Cubrirla con una de las capas finas (5 mm.) de mazapán y prensar firmemente con la palma de la mano, luego cubrir con láminas de carne de membrillo.Volver a tapar con otra capa fina de mazapán sin olvidarnos de prensar, y rematar cubriendo esta última con la yema.Estirar el resto del mazapán a 5 mm. de espesor y envolver el pan completamente.
Con la ayuda de una espátula de plástico prensar muy bien por todos los lados y dar la forma.

Hacer una trama para decorar en la superficie.
Pintar con yema de huevo y meter a horno (grill) muy fuerte, 220ºC, durante unos minutos, hasta que dore.
Antes de que se enfríe pintar con glasa fría.Dejar enfriar hasta que la glasa este cuajada.

Flamenquines .

2010-07-09T23:07:00.005+02:00

Ingredientes:

-4 filetes muy finos
-4 lonchas de jamón serrano
-4 lonchas de queso
-Harina
-Huevo
-Pan rallado

Elaboración:

Primero salpimentamos la carne, ponemos una loncha de jamón ,otra de queso y la enrollaremos,formando un rollito, el cual pincharemos con un palillo para que no se suelte.
El rollito lo pasaremos por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.En una sartén con suficiente aceite procedemos a freír a fuego fuerte, para que se dore.
Los servimos enteros o los troceamos.
sirvelos acompañados de ensalada ,patatas fritas....etc.

Ensalada Malageña.

2010-07-09T22:48:00.004+02:00

Ingredientes:

-1kg. de Patatas cocidas
-1kg. de Naranjas
-1/4 kg .de Atún o bacalao
-2 Cebollas
-2 Huevos duros
-Aceitunas
-Aceite de oliva
-Vinagre
-Sal Gorda

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en cuadrados medianos. Cocerlas hasta que estén bien tiernas.Cortar las naranjas también en cuadrados medianos.Picar finamente las cebollas y cortar los huevos duros en dados.
Si en lugar del atún prefieres utilizar bacalao, este debe estar desmigado, picado y asado.
Finalmente, para terminar nuestra Ensalada Malagueña, mezclar todo en una ensaladera junto con las aceitunas. Añadir la sal, el aceite de oliva y el vinagre a gusto.

Enblanco.

2010-07-09T21:39:00.002+02:00

Ingredientes:

* 1 Pimiento
* 1 Tomate pequeño
* 1 Cebolla
* 3 Ajos
* 1 limon
* 1,5 Litros de agua
* Aceite de oliva
* 2 Patatas
* 2 Rodajas de merluza o rape MundoRecetas.com

Instrucciones:
En una olla hechamos el pimiento cortado por la mitad, el tomate entero, la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en laminas, y le hechamos el agua y un chorreoncito de aceite de oliva. Cocemos en el fuego durante unos 30 min mas o menos hasta que la verdurita este blanda.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy guesas, para que se cozan antes y las sazonamos. Las hechamos a la olla y cocemos durante 10 min aproximadamente hasta que esten blandas. Cuando las patatas esten listas, rociamos el caldo con el zumo del limon. Y por ultimo hechamos el pescado y cocemos mas o menos 5 min. hasta que es pescado se ponga blanco.

Porra Antequereña.

2010-07-09T21:21:00.004+02:00

Ingredientes:

-1/2 kg de Pan bien sentado y firme
-1/4 l de Aceite de oliva -5 dientes de Ajo
-1/2 kg de tomates maduros
-3 cucharadas de Vinagre
-sal Para aderezar
-3 Huevos duros
-150 gramos de taquitos de jamón

Elaboración:

Poner el pan en remojo con Agua 10 minutos retirar luego la corteza y escurrir bien el agua pelar los tomates y los ajos machacar los ajos en el mortero, luego los tomates y después el pan ir añadiendo el aceite en un hilillo Fino y luego el vinagre con cuidado de que no se corte seguir trabajando despacio hasta conseguir un pasta fina y sazonar si se hace con batidora, poner los ingredientes juntos y añadir el aceite poco a poco y luego el vinagre cortar los huevos y el jamón en taquitos al servir, se pone en cuencos individuales espolvoreando el huevo y jamón en el centro Se puede sustituir el jamón del aderezo por una latita de atún.

Sopa de sardinas( otra ).

2010-07-09T20:59:00.004+02:00

Ingredientes:

-1 kg de sardinas limpias sin espinas (solo lomos)
-1/4 kg de tomates maduros
-2 pimientos verdes de freír
-1 cebolla mediana
-3 dientes de ajos
-Perejil
-aceite de oliva
-una cucharada de pimentón dulce y comino
-Sal
-colrante
-una rama de hierbabuena
-Pan del día anterior (en rodajas)

Elaboración:

Pasamos por la batidora los tomates, cebolla, pimiento, ajos, perejil, pimentón y comino. En la cacerola ponemos aceite como cinco cucharadas y cuando este caliente añadimos todo lo batido, una vez este refrito incorporamos el pimentón con el comino, de 1 litro y medio a dos de agua, dejamos hervir tres minutos, agregamos el pescado y el pan a rodajas dejamos dos minutos mas hirviendo y terminamos con la hierbabuena y sazonando al gusto.

Lomo en horza.

2010-05-14T12:43:00.003+02:00

Ingredientes:

-1 kg. de Lomo de Cerdo
-Una cucharadita de Orégano
-3 dientes de Ajo
-2 cucharadas de Vinagre
-2 cucharadas de Pimentón dulc1/2 litro de Agua
-1/4 litro de Aceite de Oliva Extra
-Sal

Elaboración::

Trocear el lomo en seis partes y ponerlo en un recipiente hondo, tipo orza, añadir el agua hasta que lo cubra.Machacar en el mortero el orégano y los ajos. Añadir con el vinagre y el pimentón dulce a la orza y sazonar. Dejar 24 horas la carne en le adobo.
A las 24 horas sacar la carne, escurrirla. Poner el lomo en aceite de oliva extra a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Caldo mangurrino (Sopa de sardínitas con pimentón).

2010-05-14T12:12:00.002+02:00

INGREDIENTES:

-1/2Kg. de sardinas.

-2 pimientos verdes gruesos

-3 dietes de ajo.

-2tornates maduros grandes.

-2 pimientos secos.

-6 cominos

-Aceite de oliva

- Una cucharadita de Piment6n

-sal

-Agua.

-pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiaremos las sardinas y las salaremos un poco. E n un horno asaremos los pimientos y los ajos y los pelaremos cuando estén templados. En una cazuela pondremos a calentar un litro de agua y pondremos en ella los pimientos secos y los tomates y una vez que estén tiernos retiraremos la cazuéla y dejaremos que se enfrie un poco, agregando a continuación las sardinas y un poco de sal. Este guiso lo pondremos de nuevo al fuego muy suave durante 10 ó 15 minutos.y una vez transcurridos estos sacaremos con cuidado los tomates y los pimientos secos y los pelaremos quitándoles la simiente.
En un mortero machacaremos los cominos, 4 granos de pimienta, los dientes de ajo asados, una cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, a todo esto mientras lo vamos majando le añadiremos un poco de aceite de oliva para que se vaya trabando la salsa.
El contenido del mortero lo pasaremos por un colador y lo agregaremos a la cazuela con las sardinas, añadiéndoles también los pimientos verdes asados hechos tiras, dejaremos que hierva un poco el guiso y cuando se retire del fuego estará listo para servir.

Espuma de naranja.

2010-05-14T12:05:00.001+02:00

INGREDIENTES:

- 4 yemas de huevos

- 60 gramos de azúcar

- 25 gramos de “grand marnier”

- 250 gramos de zumo de naranja

- la ralladura de las naranjas

- 3 hojas de gelatina

- 500 gramos de nata montada

ELABORACIÓN:

Con un rallador se quita la parte exterior de la naranja sin llegar a la corteza blanca; se exprimen las naranjas. Se ponen las hojas de gelatina a remojo con agua fría.
Durante apenas un minuto se cuece el zumo de naranja con la raspadura; se deja en infusión unos quince minutos, se pasa por un colador a un calderón de acero, y se añaden el azúcar y las yemas; se pone al fuego para hacer una crema y, sin que llegue a hervir, pues se cortarian las yemas, se retira, y acto seguido se le agregan las hojas de gelatina; se deja enfriar y, antes de que empiece a cuajar la gelatina, se le agregan el licor de naranja y la nata que previamente tendremos montada.

Se deposita en un/os molde/es y se deja en la nevera al menos 12 horas.

Milhoja de merengue.

2010-05-13T22:26:00.002+02:00

Ingredientes:

-1 lámina de hojaldre
-azúcar glass
-5 claras de huevo
-400 gr. de azúcar
-un poco de agua

Elaboración:

Estiramos la lámina de hojaldre hasta que quede bien fina y la cortamos en tres partes de igual tamaño.
Pinchamos con un tenedor la superficie de las tres láminas de hojaldre y las introducimos en el horno a 200ºC hasta que doren bien. Las dejamos enfriar y reservamos.
El merengue lo haremos al estilo italiano: Ponemos 300 gr. de azúcar en un cazo junto con un poquito de agua (sin que llegue a cubrir el azúcar) y lo dejamos hervir.
Mientras, vamos montando las claras de huevo hasta que tripliquen su volumen. En ese momento iremos añadiendo los 100 gr. restantes de azúcar, poco a poco.
Una vez haya hervido el azúcar con el agua, añadimos este almíbar, muy poco a poco, y en forma de hilo, al merengue. No dejamos de batir hasta que se haya templado el merengue. Entonces ya podremos usarlo.
Extendemos una buena capa de merengue sobre una lámina de hojaldre. Tapamos con otra lámina de hojaldre y volvemos a extender otra capa de merengue. Cerramos con la última lámina de hojaldre y rellenamos los laterales con más merengue.
Introducimos en el frigorífico durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, espolvorearemos con azúcar glass y cortamos en porciones cuadradas de igual tamaño.

NOTA:El azúcar y el agua deben alcanzar el “punto de bola”. Para saber cuándo llegamos a este punto, introduce una espumadera en el almíbar. Si salen pompas de azúcar por los orificios de la espumadera entonces es que ya está listo.
Cuanto más tiempo repose la milhoja en el frigorífico mejor, porque de esta manera adquirirá mayor consistencia el merengue.

Pastel de Gloria.

2010-05-13T21:41:00.002+02:00

INGREDIENTES:

- 2 huevos enteros

- 6 yemas

- 125 gramos de azúcar

- 25 gramos de almendras

- 25 gramos de harina

- ½ litro de leche

- 1 corteza de limón

- una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Se amasa la harina mezclada con un huevo; cuando están bien unidos, se echa el otro huevo, se amasa y se incorporan las yemas, las almendras picadas, el azúcar y la sal.Se trabaja hasta conseguir una pasta homogénea.Se agrega leche templada previamente cocida y la corteza de limón.
Se rellena un molde, untado de mantequilla, y se cuece a horno suave hasta que este dorado.

Es costumbre cubrirlo con merengue y decorarlo con guindas confitadas.

Ensalada de habitas.

2010-05-13T21:24:00.002+02:00

Ingredientes :

-2 kilos de habas
-pimienta
-vinagre
-perejil
-aceite de oliva,
-sal

Elaboración:

Se limpian las habas quitándoles la vaina y se ponen a cocer en agua caliente con sal. Una vez cocidas, se escurren bien y se dejan enfriar. Colocadas en una ensaladera, se les añade pimienta, otro poquito de sal, aceite, vinagre y una cucharada de perejil picado muy fino.

Cazuela de habas a la granaina.

2010-05-13T20:52:00.003+02:00

Ingredientes :

-2 Kg de habas tiernas pesadas con vaina,
-3 cebollas tiernas,
-8 alcachofas,
-2 tomates maduros,
-1 rebanadita de pan,
-1 diente de ajo,
-una pizca de cominos,
-3 granos de pimienta,
-1 tacita de aceite de oliva,
-6 huevos,
-azafrán,
-sal,
-un atadillo de hierbas aromáticas compuesto por: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero.

Elaboración:

Pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad. Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10‑ 15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro. Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan, sacarla y reservarla. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en la cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar un poco espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.

Chorizo frito.

2010-05-13T19:56:00.002+02:00

Cortar el chorizo o longaniza en trosos pequeños y freir con un poco de aceite en una artén.
Servir.

Sopa de marisco.

2010-05-13T19:44:00.005+02:00

Ingredientes:

-Pescada o rape
-calamares
-gambas
-almejas
-mejillones
-2 ajos
-1/2 cebolla
-tomate triturado
-laurel
-pimienta
-pimentónpimentón
-colorante
-avecrém
-aceite

Elaboración:

Se pone en un cazo, un litro de agua con una pastilla de caldo de pescado o de avecrén, mientras hierve en una sartén, con un poco de aceite, se marean los ajos cortados en rodajas, el laurel la cebolla muy picada.
Antes que se tueste la cebolla se le agrega 3 cucharadas de tomate triturado sazonándolo con una poca de sal, pimienta, pimentón y el colorante.
El sofrito junto con el marisco y las pescadas sin piel y troceada, se vierte en la cacerola y se dejar cocer como mínimo 10 minutos, listo para servir.

Sopa de pescado.

2010-05-13T19:36:00.002+02:00

Ingredientes:

-100 grs de cebolla pelada y picada
-2 dientes de ajo
-100 grs de tomate pelado, despepitado y picado
-medio vaso de aceite de oliva
-una cucharada de azafrán molido o colorante
-250 grs de rape limpio y cortado a daditos
-150 grs de gambas peladas
-250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
-100 grs de arroz cocido
-2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las -gambas y el caldo de las almejas.
-una cucharada de perejil picado
-sal
-una copa de vino blanco
-media copa de brandy de Jerez
-una cucharada de harina

Elaboración:

Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Añadir el tomate, remover y dejar estofar. Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar. Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente. Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos. Rectificar de sal. Servir con el arroz y el perejil picado por encima.

Sopa sevillana.

2010-05-13T19:27:00.002+02:00

Ingredientes:

-Una medida de mayonesa casera
-Media cebolla
-Una patata
-250 grs. de rape
-250 grs. de pescada o merluza
-300 grs. de gambas arroceras
-250 grs. de almejas
-Un pimiento morrón en conserva
-1/2 lata de guisantes en conserva
-Sal
-Aceite de oliva

Elaboración:

Poner un chorrito de aceite en la cubeta, añadir las almejas y programar menú manual, 2 min. válvula cerrada.
Cuando acabe el programa despresurizar a mano, sacar las almejas escurriéndolas y conservando en la cubeta el jugo que sueltan. Reservar las almejas.
Agregar a la cubeta la merluza y el rape, cubrir con agua y programar menú pescado. válvula cerrada.
Acabado el tiempo, despresurizar manualmente y sacar el pescado, reservar.
Añadir las gambas al caldo de la cocción. Programar menú manual, 1 min. válvula cerrada. Despresurizar y colar el caldo reservando las gambas.
Añadir al caldo de cocción agua hasta completar 1,2 L aproximadamente e introducir en la cubeta.
Agregar la patata, cortada en finas láminas, los guisantes y el pimiento morrón y programar menú manual, 5 min. válvula cerrada.
Mientras tanto pelar las gambas, quitar las conchas a las almejas, limpiar el rape y la pescadilla y cortarlas en trocitos y añadir todo a la sopa justo cuando acabe el programa.
Separar un poco de caldo y mezclar bien con la mayonesa, añadir la mezcla a la sopa. Rectificar de sal y servir.
Si fuera necesario calentar de nuevo la sopa hacerlo sin que llegue a hervir para evitar que se corte la mayonesa.

Consomé.

2010-05-13T19:05:00.003+02:00

INGREDIENTES:

-300 gramos de carne de ternera
-1/2 gallina
-1 cebolla
-1 rama de Apio
-1 zanahoria
-1 hueso de ternera
-1 hueso de cerdo salado blanco
-1/2 vaso de Vino fino de Jerez
-2 Huevos cocidos
-2 claras de huevo
-50 gramos de jamón, cortado a taquitos
-2 rebanadas de pan
-Pimienta negra en grano
-Sal

Elaboración:

Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal. Cubrir todo con abundante Agua fría.
Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino. Meter el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.
Sacar el caldo frío del frigorífico y quitarle la grasa que se habrá acumulado en la superficie. Ponerlo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas. Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino. Rectificar de sal.
Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.

Jagos acaramelados.

2010-05-13T18:43:00.003+02:00

Pelar las naranjas de manera que queden bien limpias y separar cada gajo. Aparte preparar un almíbar con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja que se ata en una tela fina y se pone con el almíbar, se cubre con agua y se deja hervir hasta que tenga punto de hilo fuerte. Pasar uno por uno los gajos en el almíbar.

Tarta de manzana con caramelo (microondas).

2010-05-13T17:46:00.004+02:00

Ingredientes:

-3 manzanas
-250 ml. de leche
-3 huevos
-50 g de margarina
-5 cucharadas rasas de maizena
-1 sobre de levadura
-150g de azúcar

Caramelo:

-75g de azúcar
-2 cucharadas de agua

Elaboración:

Verter el azúcar y el agua para hacer el caramelo, en un molde de cristal.Poner a potencia maxima de 5 a 8 minutos (dependiendo de cada micro).Dejar enfriar.
Colocar encima del caramelo las manzanas peladas y cortadas en láminas finas.
Batir los huevos, la leche, la margarina, la maizena y la levadura. Verter sobre las manzanas.
Poner la tarta en el microondas durante 5 minutos.
Dejar reposar sin sacarla 5 minutos y volver a cocinar 3 minutos más.
Dejar reposar media hora y desmoldar.

Hojaldritos (navideños).

2010-05-13T16:21:00.005+02:00

Ingredientes:

-Una plancha de hojaldre fresco con forma rectangular

-Un huevo batido

-Azúcar glass

Elaboraración:

Espolvoreamos el azúcar por encima de la plancha de hojaldre,suvemente, y aplastamos con el rodillo para que se incruste.Cortamos la plancha de hojaldre en 4 láminas y en 2 de ellas, vamos colocando cucharaditas del relleno, separándolas un poco,se pincela con el huevo batido, los bordes y las separaciones entre ellas. Colocamos la otra lámina encima y con ayuda de un cortapizzas, dividimos en cuadraditos,o se le da forma con corta pastas, apretando un poco en los bordes para sellarlos.
Los pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel de cocinar y los pintamos con el huevo batido.
Los horneamos hasta verlos doraditos(entre 8 /1o m.).Sacar y dejar enfriar,Despues se espolvorean con azúcar glas.

NOTA:Se pueden rellenar de meremladas,cremas,merengue,nata montada,chocolate....etc.

Cochinillo asado.

2010-05-13T15:58:00.003+02:00

Ingredientes:

-1 cochinillo de unos 3 kilos
-100 gramos de manteca blanca de cerdo
-4 dientes de ajo
-1 vaso de vino blanco
-Laurel
-Sal

Elaboración:

Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.
Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora, rociándolo también de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.

Jamon asado.

2010-05-13T15:41:00.004+02:00

Ingredientes:

-1 Jamon crudo (unos 12 k.)
-ajos
-perejil
-romero
-tomillo
-laurel
-pimienta negra
-aceite de oliva
-sal
-coñac

Elaboracion:

La pierna la adobaremos el dia antes. En un mortero majar los ajos,el perejil y la sal. Añadiremos el romero,el tomillo,la pimienta negra,el oregano,el laurel y el aceite y formaremos una pasta,suficiente para adobar toda la pieza de forma generosa. La pondremos en una fuente de horno y la taparemos con film,refrigerar hasta el dia siguiente.
Asar durante 3 o 4 horas(normalmente una hora por kilo de carne)y pincharlo de vez en cuando y darle vueltas para que se dore bien por todos los lados y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.
al cabo de unas tres horas se baña con el coñac y se deja en el horno para terminar con su cocción. Con el jugo que suelta podemos preparar una salsa mezclandolo con maizena.

NOTA:Da de sí para alimentar a 40 personas, además con los trocitos que se van desmoronando al cortarlo, podemos hacer croquetas, pasta, o un pastel de carne...

Mollejas con setas.

2010-05-13T12:01:00.004+02:00

Ingredientes:

-1/2 de mollejas
-4 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de harina, una trufa
-una cebolla pequeña,
-1/4 de caldo
-1/4 de kilo de setas(o champiñon )
-2 yemas de huevo
-perejil
-laurel
-pimienta blanca

Elaboración:

Se limpian las mollejas de sebo y se lavan hasta que queden limpias de sangre; se reservan. En un cazo se pone el aceite y se agrega la harina dejándola cocer unos minutos sin que se dore; en otro cazo se derrite con el caldo un poco de pimienta, el laurel, el perejil y la cebolla, y se calienta. Se agregan al cazo de la harina las mollejas y se cuecen unos minutos, se le añade el caldo de los demás ingredientes y se deja cocer el conjunto unos cuarenta minutos, se le añade entonces la trufa muy picadita y las setas troceadas y se deja cocer hasta que estén tiernas.
Antes de servir, para ligar la salsa, se añaden las yemas de huevo. Se sirve muy caliente.

Lengua guisada.

2010-05-13T11:56:00.002+02:00

Ingredientes:

-1 lengua
-3 cebollas
-1 cabeza de ajo
-2 hojas de laurel
-1 puerro
-Guisantes
-vino blanco
-Salsa de tomate
-Pimentón dulce
-Harina
-1 Huevo
-Aceite de oliva Virgen

Elaboración:

Cocer la lengua de toro entera en una cazuela junto con el puerro, los ajos, una cebolla y el laurel. Dejar cocer todo junto unas dos horas hasta que la lengua de toro se vea tierna. Entonces se saca del agua de cocción, se deja enfriar y se pela.
Con la lengua de toro cocida, se hacen unos filetes y se rebozan en harina y huevo y se frie en aceite caliente, hasta que dore. Entonces se sofrie en una cacerola, aceite de oliva Virgen, cebolla picada fina y cuando dore, echar una cucharada de harina y una de pimentón, sofreir y entonces echar un poco del caldo de cocción de la lengua y calentar en la sartén.
Este sofrito se pasa por un colador, y entonces se vuelve a poner en el fuego añadiendo el vino, los guisantes y la salsa de tomate, cuando esté listo se añade esto a las lenguas fritas.

Rabo de toro guisado.

2010-05-13T11:26:00.006+02:00

Ingredientes:

-1 kg rabo de toro(partido o entero)
-1 cebolla
-3 ajos
-1 vaso vino blanco
-2 zanahoria
-1 tomate mediano
-3 cucharadas de tomate frito
-Una pizca pimienta negra en polvo
-sal

Elaboración:

En una sartén honda se dora el rabo y se van pasando a la olla express.
Mientras en otra sartén se sofríe la cebolla, los ajos, las zanahorias y el tomate todo picadito, luego se tritura con la batidora, y se agrega la salsa sobre el rabo en la olla,añadir sal,pimienta,tomate frito,vino,un poco de agua y se cocer 45 minutos ma so menos.
Cuando termine la cocción mirar que la carne esté despegada del hueso, si no, dejarlo hacer un poco más.La carne tiene que estar super tierna y casi despegada de su hueso.

NOTA:Acompañar de patatas a lo pobre,fritas o guisadas con el rabo.

Manitas de cerdo en ajo pollo.

2010-05-13T11:11:00.002+02:00

Ingredientes:

- 4 manos de cerdo.
- 1/2 Kg de papas.
- 6 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 2 limones.
- 1 cebolla.
- 4 clavos de especia.
- 2 puñados de almendras sin piel.
- Aceite.
- 3 rebanadas de pan del día anterior.
- Agua.
- Sal.

Preparación

Pediremos al carnicero que nos trocee en cuatro partes las manitas de cerdo y las limpiaremos frotándolas enérgicamente bajo el chorro de agua y frotando con 1 limón.
Poner a cocer en la olla a presión durante 1 hora las manos de cerdo con el laurel, sal, la cebolla pelada a la que hincaremos los 4 clavos de especia y sal; cubriéndolo todo con agua fría.
Mientras tanto en una olla aparte coceremos las papas a trozos e iremos friendo en aceite: el pan y los ajos, que reservaremos y por último las almendras.
Añadir a las papas 2 de las rebanadas de pan frito y la otra rebanada la trituraremos junto a los ajos y las almendras con una batidora.
Cuando las papas estén tiernas (aprox. 40 minutos) añadiremos el triturado y dejaremos a fuego muy lento.
Limpiar de huesos las manos de cerdo y añadir a las papas, dejando cocer todos juntos 15 minutos.
La cebolla y el laurel los desecharemos. Listo para servir con unos encurtidos a base de cebollitas, hojas de col en vinagre.

Torreznos.

2010-05-13T11:04:00.003+02:00

Solo hay que comprar tocino,cortarlo en lonchas,cuadarditos...al gusto y ponerlos a frir con aceite de oliva en una sartén.Deliciosos!

Se pueden comer con las migas.

Potaje de habas Granaino.

2010-05-12T23:16:00.003+02:00

Ingredientes :

-600 gramos de habas
-1 trozo de cabeza de cerdo,
-1 oreja de cerdo
-1 trozo de costillar
-1 cebolla
-100 gramos de manteca de cerdo
-100 gramos de tocino
-1 morcilla
-2 dientes de ajo
-sal

Elaboración:

Las habas, previamente remojadas, se ponen en una olla con los trozos de carne, la morcilla y el tocino. Se cubren con suficiente agua y se ponen a cocer al fuego. A media cocción se agregan la manteca, la cebolla picada, los ajos y se sazonan de sal. Cada vez que sea necesario, se puede echar agua fría. Este potaje se prepara con mucha facilidad en la olla a presión. Para ello, bastará con cocer todos los ingredientes al mismo tiempo, con sólo un litro de agua, por espacio de media hora.

Gachas dulces del dia de los santos.

2010-05-12T18:42:00.004+02:00

Ingredientes:

-harina de trigo o bien gofio de trigo
-harina de maíz (opcional)
-leche
-matalahuva(anís en grano)
-azúcar
-canela en rama
-canela en polvo
-pan
-aceite de oliva
-miel (opcional)

Elaboracion:(forma tradicional)

Cortamos pan en trocitos pequeños y los freímos en aceite de oliva en un cazo.retiramos los tostones (pan frito) y sobre una base de aceite, ponemos a tostar, removiendo, tres cucharadas soperas de harina de trigo y una cucharada rasa de matalahuva (granos de anís).
Cuando la harina esté tostada vamos añadiendo leche y dos cucharadas soperas de azúcar mientras removemos.Agregamos los tostones que teníamos apartados y seguimos removiendo un poco más.
Servimos en cuencos pequeños y espolvoreamos un poco de canela en polvo por encima. Hay quien le gusta también un chorrito de miel.

(Mas rápida):

Freímos los tostones en aceite de oliva y los apartamos.Aparto el cazo con una base de aceite del fuego y echo la matalahuva.Agrego medio vaso de leche y un trocito de canela en rama y dos cucharadas de azúcar y lo dejo todo que hierva.
Aparte deslío dos cucharadas soperas de gofio de trigo (harina de trigo tostada) en un vaso de leche fría.
Añado, poco a poco, el contenido del vaso al cazo mientras remuevo.Añado harina de maíz (maizena) y sigo removiendo hasta que la masa empiece a adquirir consistencia.Añado los tostones y sigo removiendo un poquito más.
Se sirven las gachas en cuencos pequeños, con un poco de canela en polvo por encima y si os gusta, un chorrito de miel.

Se comen calientes.

lacocinadesiempre.blogspot.com/

Gallina en leche(postre).

2010-05-12T18:27:00.005+02:00

Ingradientes:

-1/2 Kg de azúcar
-1/2 litro de leche entera
-250 gramos de almendra molida
-150 gramos de pan rallado
-6 huevos
- mantequilla
-canela molida.

Ponemos a cocer el azúcar, la leche, la almendra molida y la canela molida en una cazuela durante unos minutos mientras removemos para evitar que se pegue (la cantidad de canela es al gusto).
Añadimos el pan rayado y seguimos cociendo unos minutos más, sin dejar de mover.
Añadimos los huevos batidos y seguimos cociendo hasta que espese.Ponemosen un molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreamos con azúcar por encima (que no tenga un grosor excesivo) unos 2cm.Metemos al horno 35 o 40 m. a 180º C.
Dejamos que se enfríe; extraemos del molde y la espolvoreamos con azúcar glass por encima.
Se corta en forma de cuadraditos de unos 6 o 7 cm.

lacocinadesiempre.blogspot.com/

Ensalada a la almoraima.

2010-05-12T14:34:00.003+02:00

Ingredientes:

-2 escarolas
-1/2 cucharilla de cominos
-1 diente de ajo grande
-1 cucharilla de pimentón dulce o picante
-2 tomates medianos bien rojos
-6 cucharadas soperas de aceite fino
-3 cucharadas de buen vinagre

Elaboración:

Se limpian las escarolas, se desechan las hojas mustias y verdes, y las blancas y tiernas se dividen cada una en dos o tres trozos y se ponen en agua fría. En el mortero machacaremos los cominos y seguidamente el ajo, luego agregaremos el pimentón y unas gotas de aceite y, por último, quitaremos la piel y las semillas a los tomates, los trocearemos y pondremos los pedazos en el mortero; reducido todo a una pasta bien fina, lo diluiremos con el aceite y el vinagre. La escarola, bien escurrida, se pone en la ensaladera, se le espolvorea sal y se riega con el majado del mortero. Se mezcla bien. Se suele acompañar con aceitunas negras aliñadas y trocitos de huevos duros.

Asadura en salsa.

2010-05-12T00:59:00.002+02:00

Ingredientes:

-1 kg de asadura de choto
-1/2 litro vino del terreno
-50 gr almendras
-2 tomates
-2 pimientos rojos
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:

Trocear la asadura, bien limpia y se saltea en el aceite de oliva en una sartén grande, junto con los ajos que se han asado previamente, y las almendras crudas picadas. Se le añade el vino, cuando ya está lista y dejamos reducir. Una vez listo se echa el tomate picado y los pimientos asados también en tiras, cocer todo a fuego lento.

Sopa Granaina.

2010-05-12T00:38:00.003+02:00

Ingredientes:

-2 tomates
-2 pimientos
-1/4 l. aceite de oliva virgen extra
-Azafrán
-Pimienta en grano
-Ajos asados
-Caldo
-Rebanada de pan del día anterior

Preparación:

Se sofríe los pimientos picados, las cebollas picadas, los ajos asados, azafrán pimienta y por último los tomates picados. A continuación se le echa el caldo hasta diluir el sofrito. En la sopera se habrán puesto las rebanadas de pan: sobre ellas se vierte todo el caldo, que deberá estar hirviendo y se sirve.

Perdices en escabeche.

2010-05-12T00:27:00.004+02:00

INGREDIENTES:

-Perdices 6.

-Aceite de oliva 2 dl.

-Ajos 3 cabezas.

-Cebolla en juliana 1

-Vinagre 6 dl.

-Vino tinto 2 dl.

-Pimienta en grano.

-Laurel.

-Sal.

ELABORACIÓN:

Limpiar y eviscerar las perdices, sazonar y dorar ligeramente en aceite bien caliente.Una vez doradas colocar en un rondón.Dorar en el mismo aceite las cabezas de ajo que habremos limpiado dejando la última piel y haciendo un corte alrededor, sacar y agregar a las perdices.
Rehogar la cebolla en juliana e incorporar al rondón con las perdices.
Añadir el resto de ingredientes, el aceite de freír y cubrir con agua. Cocer durante 45 minutos desde el momento de la ebullición.
Enfriar y conservar en el escabeche.

Foto:http://webosfritos.es/2009/02/perdices-en-escabeche/

Gachas con pimentón.

2010-05-12T00:09:00.003+02:00

INGREDIENTES :

Para las gachas:

-Agua 2 l.

-Harina Sémola 600 h

-Sal.

Para el caldo de pimentón:

-Tomates secos 6 und
-Tomates frescos 1 und
-Pimiento choricero 3 und
-Boquerones 200 g
-Aceite de oliva 2 dl
-Sal
-Pimientos verdes de asar

ELABORACIÓN:

Para las gachas:

Pon el agua al fuego a hervir y agrégale la harina, no pares de remover hasta que la harina esté cocida.

Para el caldo de pimentón:

Pon los tomates secos, el tomate fresco y los pimientos choriceros en un cazo cubierto de agua, lleva el agua a ebullición y deja hervir durante 5 minutos.
Saca los tomates y los pimientos del agua y tritura con la batidora a la vez que agregas el aceite de oliva como si de una mahonesa se tratara.
Mientras tanto cuece los boquerones en el agua donde has hervido las verduras.Asa los pimientos y córtalos a tiras.Une los pimientos asados, el caldo de cocción y las verduras que has triturado. Pon a punto de sal.

Final y presentación:
En el centro de un plato hondo coloca una porción de gachas y vierte el caldo por encima.

Ensalada de bacalao,huevo duro y tomate.

2010-05-11T19:51:00.003+02:00

INGREDIENTES.

-1 tarro grande de conserva de tomate al natural
-1 trozo de bacalao sin espinas
-2 huevos duros
-aceite de oliva
-sal.

ELABORACIÓN

Se vuelca el tomate en un cuenco de barro y se le añade el bacalao desmigado, los huevos picados menudos, un buen correón de aceite y una pizca de sal.

Pollo asado.

2010-05-11T19:37:00.002+02:00

Ingredientes:

-1 pollo entero
-ajo
-tomillo
-limón
-aceite de oliva
-pimienta
-sal
-orégano (opcional)
-zanahoria,
-cebolla
-apio
-una ramita de tomillo
-caldo de pollo
-vino blanco

Elaboracon:

Lo primero se saca el pollo de 2,5 kilos de la nevera hora y media antes.Se precalienta el horno a 220º calor arriba y abajo.Se toman 3 cucharillas de sal y en un pequeño bol , se mezclan con otras 3 de pimienta negra molida y con hojas de varias ramas de tomillo.Se toman 40 gr de mantequilla y 5 dientes de ajo.
Se unta el pollo con laminas de mantequilla, se salpimenta muy bien el pollo por dentro y por fuera masajeando bien el pollo para introducir la mezcla bien.
Se escoge una fuente en la que el pollo quede más bien justo. Se ponen los dientes de ajo, unas ramas de tomillo, se pone el pollo de lado. Se introduce en el horno y se pone 20 minutos. Se salsea antes de que cumpla los 20 minutos.
Cuando el tiempo se cumple, se da la vuelta al pollo y se pone por el otro lado 20 minutos. Se salsea la piel.
Cuando cumple el tiempo se da la vuelta y se pone sobre la espalda otros 20 minutos.Se salsea a media cocción.Se baja entonces a 190º y s deja 15 minutos más sin moverlo.Se saca del horno, se vuelve a salpimentar bien, generosamente, con otras 3 cucharadas de sal y pimienta .Esto es muy importante.
Se pone el pollo cabeza abajo, bloquedandolo con un bol o lo que sea para que los jugos vuelvan a las pechugas, mientras descansa 10 minutos tapado en papel de plata.
Se rescata la salsa y se reduce a la mitad.

Conejo al ajillo.

2010-05-11T19:26:00.002+02:00

INGREDIENTES:

-Conejo
-almendras peladas
-ajos
-pan
-pimientos colorados secos
-pimienta en grano
-orégano
-azafrán
-vino blanco
-agua
-aceite de oliva
-sal

ELABORACION:

Se pone a calentar el aceite en un perol, y sucesivamente se van friendo y retirando las almendras, la mitad de los ajos pelados, la rebanada de pan y ligeramente los pimientos colorados. Todos estos ingredientes fritos se machacan en el mortero junto con el resto de ajos crudos, la pimienta, el orégano, azafrán y un poco de vino, y se deslíen con un poco de agua. En el aceite de haber frito los ingredientes anteriores se fríe el conejo, troceado y sazonado, hasta que esté dorado; momento en el que se le añade el resto del vino y el majado, y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno y la salsa espese.

Nochebuenos (postre navideño).

2010-05-11T19:09:00.005+02:00

FOTO:http://eldelantal.wordpress.com/

Ingredientes :

-Aceite tostado y frío
-harina
-levadura prensada
-sal
-huevos
-agua
-pasas,almendras, nueces, matalauva
-ron o coñac

Elaboracion:

Conviene echar el día de antes las pasas en ron o coñac. Se tuesta el aceite en una sartén y se fríen las nueces, las almendras y la matalauva. Se saca el aceite de las nueces y las almendras y se deja enfriar. Se hace una masa con el aceite, la harina, la levadura, la sal, los huevos y el agua. Se forman los bollos introduciendo en ellos las pasas, las almendras y las nueces. Una vez confeccionados los bollos se dejan fermentar. Se cuecen en el horno a 160º durante tres cuartos de hora.

NOTA:Se pueden poner tambien nueces.

Mejillones rellenos.

2010-05-11T18:43:00.001+02:00

Ingredientes:

-Una docena de mejillones
-1 Cebolla mediana.
-1/2 Pimiento morrón.
-2 Cucharadas soperas de mantequilla.
-4 Cucharadas soperas de harina de trigo.
-Leche (aproximadamente 700 ml).
-Sal.
-Pimienta blanca.
-Un toque de nuez moscada recién rallada.

Elaboración:

Abrir los mejillones al vapor. Dejamos enfriar un poquito y procedemos a vaciar el bichito, reservando siempre una de las dos conchas (elegid la más bonita).
Los mejillones los cortamos con unas tijeras en trozos mas o menos menudos (ésto va en gustos) a mí me gusta encontrarme con tropiezos un poquito grandes). Reservamos.
En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el pimiento morrón cortados en cubitos menudos. Cuando están blanditos y la cebolla ligeramente dorada (ligeramente!!) lo retiramos del fuego y reservamos.
Vamos con la bechamel:
Ponemos en una sartén la mantequilla a derretir, cuando ya se ha derretido y empieza a freírse le ponemos la harina y le damos unas vueltas sofriendola para que pierda el regusto a crudo.
Entonces vamos incorporándole lentamente la leche caliente, y revolviendo constantemente para que no se formen grumos y no se nos agarre al fondo. Así estaremos una hora aproximadamente hasta obtener una bechamel espesa, a base de cocer y reducir y no de añadir harina. Si logramos una buena bechamel hecha con muuucho cariño y paciencia el éxito del plato está casi asegurado.. Ya casi al final de la cocción le ponemos la sal, y un toque de pimienta blanca y nuez moscada (las especias son prescindibles pero a mí me parece que realzan bastante los sabores en éste plato).
Añadimos los mejillones y el sofrito de pimiento y cebolla y mezclamos bien dejando otro ratito al fuego para que todos los sabores se amalgamen .
Rellenamos las conchas que teníamos reservadas y dejamos enfriar.
Una vez fríos rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado (por éste orden) y freímos en pequeñas tandas de dos o tres mejillones para controlar bien el dorado (y que no se quemen).
Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina . Pasamos a la fuente donde vayan a ser servidos.

http://pecadodegula-martuki.blogspot.com/2009_02_01_archive.html

Mejillones a la vinagreta.

2010-05-11T18:35:00.002+02:00

Ingredientes:

-1 Caja de Mejillones
-Laurel
--Limón
-Tomates
-Pimientos
-Cebolletas
-Aceite Oliva Virgen Extra
-Sal

Elaboración:

Limpiamos las conchas de los mejillones y ponemos en una cazuela con dos hojas de laurel y un limon partido en 4. Tapamos y dejamos que se abran con su propio vapor. Mientras picamos el resto de ingredientes y aliñamos para obtener una vinagreta. Separamos una de las conchas del mejillón y vamos colocando en una fuente donde iremos incorporando la vinagreta.
Serviremos bien frio.

http://cocinaamimanera.blogspot.com/2007/11/mejillones-en-vinagreta-ingredientes-1.html

Mejillones al vapor.

2010-05-11T18:31:00.001+02:00

Ingredientes:

- Mejillones.
- Vino blanco.
- Limón.

Elaboracion:

Para empezar, hay que limpiar bien las conchas de los mejillones, para ello bajo un chorro de agua retiramos las barbas y los restos incrustados en la misma, así como los restos de arena que pudieran tener.
- Para retirar las barbas el procedimiento es sujetar con el cuchillo y tirar hacia el lado estrecho de la concha, así con este movimiento conseguimos extraerlas sin pegas.
- Para retirar algas y otros restos de la concha el procedimiento mas rápido es hacerlo con un estropajo de aluminio, el famoso “nanas” o bien con un cuchillo o cepillo de alambre, aunque es más rápido y cómodo con el estropajo.

Pulpitos fritos.

2010-05-11T18:23:00.001+02:00

INGREDIENTES:

-500 gr de pulpitos frescos
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-perejil
-aceite de oliva virgen

ELABORACION:

En una sartén amplia,ponemos a pochar la cebolla
bien troceada hasta que quede transparente,junto con 1 diente de ajo finamente picado.A continuación incorporamos los pulpitos que habremos limpiado muy bien,le damos unas vueltas y dejamos unos 15 minutos moviendo de vez en cuando.Mientras en un mortero majamos el otro diente de ajo con sal y el perejil,añadiéndole 2 cucharadas de aceite de oliva mezclando bien,y lo reservamos.
Una vez esten bien hechos los pulpitos,los sacamos y rociamos con la salsa de ajo-perejil,y ya están listos para disfrutar.

http://rockycomida.blogspot.com/2009/04/pulpitos-fritos.html

Pulpo en salsa.

2010-05-11T18:05:00.005+02:00

INGREDIENTES :

-1/2 Kg de Pulpo Cocido
-1 Cebolla
-3 tomates
-1 Pimiento Rojo
-2 Pimientos Verdes
-2 dientes de ajo
-Pimentón Picante o dulce (al gusto)
-Orégano
-Sal
-Aceite
-Un chorrito de Brandy.

ELABORACIÓN:

En una sartén echamos toda la verdura picada muy fina y la salteamos con un poco de aceite y el orégano espolvoreado. Cuando esté bien hecha toda la verdura, la pasamos por la batidora para que no queden trozos.

Mientras en otra sartén, salteamos el pulpo con una pizca de aceite, cuando esté hecho, le añadimos un chorreón de brandy y dejamos que reduzca un poco, antes que se seque por completo, añadimos a la sartén la salsa que hemos preparado en el paso anterior, espolvoreamos con pimentón y mezclamos todo bien, dejando que cueza unos minutos hasta que reduzcan todos los jugos.

Coccer el pulpo:

Pongo una olla a calentar.Después de lavado el pulpo lo introduzco en la olla le doy una vuelta y lo dejo sin tocar.Vemos que el pulpo empieza a soltar su jugo, en el que se irá cociendo.
A media cocción,unos 11 minutos, vemos que el pulpo ha soltado bastante jugo y está en plena ebullición. A los 25 minutos estará listo.Dejarlo enfriar.
Listo el pulpo para trocearlo.

http://www.entrepucheros.com/pulpo-en-salsa/

Almejas al ajillo.

2010-05-11T16:35:00.002+02:00

Ingredientes:

-1 kg. de almejas
-Vino blanco
--Perejil
3 dientes de ajo
-Sal

Elaboración:

Pela los 3 dientes de ajo y luego pícalos en pequeños trocitos.Pon en una sartén un poco de aceite y déjalo calentar, cuando este un poco caliente echa los ajos picaditos y una vez que este rehogando vierte las almejas, y el vino blanco. Todo esto déjalo cocinando durante unos 10 minutos aproximadamente.Pasados esos minutos sácalo a un plato, espolvoréalo con un poco de perejil y sírvelo para comer.

Gambas al pil-pil.

2010-05-11T16:30:00.003+02:00

Ingredientes:

-200 grs. de gambas peladas
-3 dientes de ajos
-1 cucharadita rasa de pimiento molido
-8 cucharadas de aceite
-1 guindilla de cayena
-perejil
-un pellizco de sal

Elaboración:

Picar los ajos y el perejil, colocar todos los ingredientes en un recipiente y revolver. Dejar en maceración durante una 1-2 horas. Repartir en 2 cacerolitas y poner a fuego lento hasta que estén las gambas cocinadas.

Tabla de ibericos.

2010-05-11T11:48:00.001+02:00

Poner unas rodajitas de ibericos en una tabla o fuente....y degustar !

NOTA: Sacarlos 10 m antes para que tengan todo du aroma.

Patatas ,con huevos fritos y ajos.

2010-05-11T11:31:00.003+02:00

Ingredientes: (4 personas)

-Huevos
-1 Kg. de patatas
-8 ó 10 ajos
-Sal
-Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en tiras, ni muy gruesas ni muy delgadas, las lavamos y si no las vamos a hacer inmediatamente, las podemos dejar sumergidas en agua. En un escurridor, después de lavarlas, se les echa sal y se remueven para que la coja bien.
Preparar una sartén grande con el aceite y dejamos que se caliente bien. Echamos las patatas. Hay que remover con cierta frecuencia.Cuando esten doradas las iremos sacando a una fuente.
En otra sartén, ponemos aceite de oliva para freir los huevos. Mientras se calienta, cortamos los ajos láminados, y los echamos cuando el aceite esté a buena temperatura. Cuando se doren, los sacamos con la rasera y los reservamos.
En ese mismo aceite, se irán haciendo los huevos. Es preferible que el aceite esté muy caliente para que salgan bien. Conforme vayan saliendo los huevos, los vamos colocando en su plato, echándoles por encima ajos de los que hemos frito, y al lado, completamos el plato con patatas fritas.

nota:Se pueden acompañar de jamon serrano o chorrizo o chistorra.

Morcilla frita.

2010-05-11T11:03:00.001+02:00

Coger la morcilla y pasarla por una sartén ,con un poco de aceite.

Churros con chocolate.

2010-05-11T10:42:00.003+02:00

Ingredientes:

# Para los churros, 350 ml de leche, 200 gr de harina floja, 5 gr de sal, un huevo fresco, aceite de girasol y azúcar.

# Para el chocolate caliente, 500 ml de leche, 120 gr de chocolate negro, 15 gr de maizena.

Elaboracion :

Empezamos preparando la masa de los churros poniendo a hervir la leche. Tamizamos la harina y una vez la leche hierva la echamos toda de golpe y bajamos el fuego al mínimo. Con una espátula vamos mezclando la pasta que va a ir cogiendo consistencia, se tiene que mezclar hasta que no se pegue en las paredes.
Añadimos el huevo y mezclamos bien otra vez. Dejamos enfriar la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada de tamaño medio.
Por último freímos los churros en una paella con un dedo de aceite de girasol a fuego medio. Sacamos los churros, los escurrimos del aceite con papel absorbente y los rebozamos con azúcar.
Para hacer el chocolate caliente ponemos a hervir la leche (reservamos un poquito para disolver la maizena) junto con el chocolate troceado. Una vez empiece a hervir y sin dejar de remover añadimos la maizena disuelta en la leche fría que hemos reservado.

Una vez el chocolate nos cubra la cuchara ya lo tendremos al punto.
También si encontráis el chocolate demasiado amargo podéis añadir un poco de azúcar.

Yogurt con fresas.

2010-05-11T01:14:00.003+02:00

Ingredientes.

-1 yogur natural,griego...
-1 cucharada miel (opcional,segun el yogurt)
-6 fresas, cortadas en laminas
-nata montada casera
-pistachos(picados o laminados).

Elaboracion:

Poner el yogurt en un vaso y poner la miel, las fresas.Decorar con la nata montada y los pistachos.

Nota: Se puede hacer con un yogur normal y ponerle solo las fresas,para que sea mas sano.

Fresas con leche.

2010-05-11T01:04:00.003+02:00

Ingredientes:

-Medio kilo de fresas maduritas
-1 taza de leche natural
-6 cucharaditas de azúcar morena

Elaboración:

lavar las fresas muy bien y las cortamos en trocitos irregulares,a rodajitas...o como nos guste y las cubrimos de leche azucarada. Dejar reposar,para que se endulcen bien y despues servir al gusto,en cuencos individuales,o un bol grande, con un cucharon de servir.

Fresas con nata montada diferentes.

2010-05-11T01:02:00.002+02:00

Ingredientes:

-Fresas
-Azúcar glass
-Vinagre Balsámico o de manzana ( porque son mas suaves)
-Sal
-Canela en polvo
-Nata montada

Elaboración:

Limpiamos y cortamos las fresas, le agregamos por encima el azúcar y una pizca de sal (según las culturas asiáticas la sal potencia el sabor de las frutas), luego un chorrito de vinagre y la canela, le damos unas vueltas para mezclar todo y lo dejamos unos 10 minutos en la nevera (yo lo prepare antes de comer), luego transcurrido este tiempo lo servimos con nata montada por encima.

Tortilla liada de espinacas.

2010-05-11T00:58:00.002+02:00

INGREDIENTES:

8 huevos
1/2 kg de hojas de espinaca crudas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Elaboración:

Lavar bien las espinacas (vienen bien las que venden ya en bolsa para ensalada) y separar 1/3 de ellas para la guarnición. Las demás cortarlas en juliana (en tiras finas) y saltearlas durante 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo bien picado.Batir los huevos y añadir las espinacas salteadas. Mezclar, salpimentar y hacer la tortilla en una sartén antiadherente con la otra cucharada de aceite. Presentar la tortilla con las espinacas que habíamos reservado para guarnición, ligeramente aliñadas.

Tortilla de sesos.

2010-05-11T00:47:00.002+02:00

Ingredientes:

-Medio kilo de sesos.
-Seis huevos.
-Sal y pimienta al gusto.

Elaboracion:

limpiar los sesos, déjalos remojar en agua con sal por algunos minutos. Debes esperar que el agua esté a punto de ebullición antes de echarlos a la olla. Allí déjalos durante unos 15 o 20 minutos, hasta que tomen consistencia. Retíralos del fuego y procede a colarlos; después déjalos enfriar hasta que se conviertan en una masa compacta, la cual picarás. Aparte batir los huevos e incorpóralos a los sesos , adereza con sal y pimienta al gusto.
Vierte esta mezcla en una sartén con abundante aceite caliente y freír hasta que la tortilla pueda ser desprendida del fondo de la sartén.

Platanos con miel de abejas.

2010-05-11T00:20:00.003+02:00

Pelar los platanos y ponerlos en una fuente,bañarlos con la miel y listo !, sencillo,rapido y riquisimo !
Pruebalo!

Fresones bañados con miel de caña

2010-05-11T00:18:00.000+02:00

Fresas al gusto labadas y enteras o cortadas,en un cuenco y bañadas con miel de caña.Un placer para los mas exquisitos....

Naranjas con miel de romero.

2010-05-10T22:54:00.003+02:00

Pelar unas naranjas ,cortarlas en rodas,ponerlas en un recipiente y bañarlas con la miel,se le pueden añadir nueces .

Agucate con miel .

2010-05-10T22:47:00.002+02:00

Solo teneis que poner un aguacatecortadito en un recipiente y bañarlo en miel o azucar.
Siempre en casa recuerdo comer este postre desde que era pequeña....pobrar y me contais.

Nueces con miel

2010-05-10T22:44:00.001+02:00

Añadir nueces y miel...todo un postre para los mas golosos ,sano y delicioso !

Requesón con nueces y miel

2010-05-10T22:32:00.002+02:00

Ingredientes:

-1 litro de leche
-1 cucharada de zumo de limón
-Miel de abejas
-Nueces mondadas

Elaboración:

Si optas por preparar el requesón en casa, deberás añadir el zumo de limón a la leche y dejarlo así reposando unas 16 horas, con lo que conseguiremos que la leche se corte.

Una vez que tengamos la leche cortada, la ponemos al fuego (al mínimo), con lo que se separará el suero del requesón (lo sabremos cuando aparezcan dos capas estratificadas).

Una vez separado el suero del requesón, dejaremos enfriar, tras lo cual lo pondremos en un paño fino y blanco y lo escurriremos bien, para lo cual envolveremos el requesón con el suero mediante el paño y escurriremos todo el suero apretando el paño en su parte superior en forma de torniquete hasta que deje ya de gotear. En ese momento ya habremos escurrido todo el suero y tendremos en el paño únicamente el requesón.

Seguidamente, pasaremos el requesón por un colador, apretando para ello con una cuchara la masa para que pase a través de los agujeros. Una vez que lo hayamos pasado todo por el colador ya tendremos el requesón listo para servir, aunque, antes de ello, para darle forma, lo podremos poner en recipientes indviduales para que compacte, como, por ejemplo, unos vasitos para flanes o unos recipientes redondos para conseguir una presentación original en forma de bolas.

Cuando hayamos puesto las porciones individuales de requesón en los platos de servicio, colocaremos por encima y alrededor del plato unas cuantas nueces mondadas y cubriremos de miel de abejas.

Higos con miel y queso fresco .

2010-05-10T22:28:00.002+02:00

INGREDIENTES:

- 10 higos
- un poco de bicarbonato(una pizca)
- canela
- clavo de olor
- queso fresco
- panela

Elaboracion:

En primer lugar lavar bien los higos, luego hacerle un corte en la parte superir en forma de cruz, hacemos esto con cada uno de los higos.
Luego ponemos los higos en un recipiente, tapamos los higos con agua y los dejamos durante un dia entero tapados.
Cuando pasó un día ponemos en otro recipiente los higos y agregamos nuevamente agua hasta cubrirlos, agregamos la pizca de bicarbonato, y llevamos al fuego unos 20 minutos.
En el mismo recipiente que los cocinamos y con la misma agua los dejamos 24 horas más.
Cuando pasó este tiempo, sacamos con mucho cuidado los higos, los escurrimos tratando de que queden enteros.
En una olla grande, ponemos la panela agua, unas 5 tazas,las especies,cocinar a fuego lento, hasta disolver la panela y se convierta en miel.
Una vez que la preparación anterior este pronta, agregamos los higos y cocinamos a fuego lento, hasta que espese la miel, esto lleva un par de horas.
Se sirven los higos tanto frios como calientes, encima del queso fresco y rociados con el almibar.

Frutas frescas.

2010-05-10T19:30:00.009+02:00

Todas estas frutas bien fresquitas en verano...um!

Hormigos.

2010-05-10T19:06:00.002+02:00

Ingredientes:

- Patatas
- Habas verdes
- Chorizo
- Tomates maduros
- Cebolla
- Ajos
- Pimiento rojo
- Pimientos verdes asados
- Azafrán
- Laurel
- Harina
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboracón:

Trocear las patatas, el chorizo, el tomate pelado, la cebolla, los ajos, las habas y el pimiento rojo. Hacer un refrito y añadir sal, azafrán y laurel. Añadir agua y dejar hervir hasta que se cuezan todos los ingredientes. Añadir los pimientos verdes asados y pelados y poco a poco la harina, previamente tostada.

Andrajos .

2010-05-10T18:55:00.003+02:00

INGREDIENTES:

-200 grm de harira de trigo
-1 cebolla grande
-1 pimiento verde
-2 dientes de ajo
-1 tomate grande
-100 g de esparragos silvestres
-100 g de cardillos silvestres
-100 g de setas de cardo
-3 alcachofas
-100 g de judias verdes
-500 g de boquerones limpios
-500 g de almejas
-1 cucharada de pimentón dulce
-Azafrán
-Sal y pimienta negra
-Aceite de oliva Virgen

Elaboración:

Para hacer las tortas utilizarmos 200 grm de harina de trigo mezclada con agua y sal, amasamos hasta hacer una masa consistente y dejamos reposar tapada con un paño sobre media hora. Despues de pasado ese tiempo, con un rodillo extendemos la masa dejandola con un grosor de 3 mm y reservamos.
En una sartén grande con aceite de oliva pochamos todas las verduras durante veinte minutos aproximadamente, agregamos el pimentón el azafrán la sal y la pimienta. Una vez doradas las verduras le añadimos el agua y cuando enpieze a hervir, vamos cortando con la mano unos trozos de la masa de harina y poniendolos en la sartén, dejamos hervir unos quince minutos y por último le añadimos las almejas y los boquerones limpios, dejando el fuego otros diez minutos.

Gachamiga.

2010-05-10T18:53:00.002+02:00

Ingredientes:

-1/2 l. de aceite de oliva
-Una cabeza de Ajos
-4 l. de Agua
-1 Kg de harina de pan
-2-3 puñados de sal

Elaboración:

Se calienta el aceite en una sartén grande y se echan los dientes de ajo con un corte cada uno. Una vez dorados los ajos se sacan y se apartan.

Se echa el kilo de harina y se remueve con el aceite hasta que toda la harina queda empapada y con grumos. Empezar a echar el agua y deshacer los grumos de la harina hasta que empiece a hacerse una pasta cada vez más densa.

A partir de aquií hay que trabajarla mucho intentando que no se pege la masa por los bordes. Cuando la masa empieze a no pegarse se le empieza ha dar vueltas agarrando la sartén con las 2 manos y con mucho cuidado. El tiempo estimado es aproximadamente de 1 hora a 1 y 20 min.

Sopaipas

2010-05-10T18:24:00.003+02:00

Ingredientes:

-500 gramos de harina de trigo
-Una cucharada de aceite de oliva
-Una cucharada de vinagre
-Media cucharadita de sal
-Agua templada
-Miel

ELABORACION:

Se echa en un cuenco la harina, la sal, el aceite, el vinagre y se va mezclando poco a poco con el agua hasta formar una bola que no se pegue en las manos.
Se estira la masa con el rodillo lo mas fina posible y se van cortando rectángulos de tamaño al gusto. Se frien en aceite de oliva.
Se sirven junto con un cuenco de aguamiel para que puedan mojarlas en él ,antes de comérselas o acompañadas de chocolate caliente, mermelada o azúcar por encima.

Una manera de preparar las aceitunas.

2010-05-10T18:07:00.004+02:00

Se toman aceitunas negras perfectamente maduras, grandes o pequeñas y se pone cada aceituna..../en blanco en el manuscrito); se golpean ligeramente con una piedra hasta que se abren, o bien se estrujan entre los dedos. Se ponen luego todas ellas en un cofín de esparto o de otra materia, se aprietan, cubiertas con el esparto. y se colocan por encima unas piedras para que hagan peso, escurra el agua y queden bien secas. Luego se quitan del cofín, se mezclan las aceitunas con sal lavada, molida, y aceite y se golpean con la mano. Después se ponen en una vasija de cristal o vidriada, se recubren de aceite y se les tapa con barro. El aceite empleado tiene que ser de buena calidad, porque de otro modo. toma moho y se echa a perder en seguida.